第1个回答 推荐于2017-09-05
科普作家、科学松鼠会成员、《吃的真相》作者 云无心 浙江省营养学会常务理事、 浙江医院副主任医师 陈洁文 出场专家 1.橄榄油最大的营养价值在哪里？ 云无心：橄榄油的不饱和脂肪酸含量很高。与饱和脂肪（比如奶油或者其他动物油）相比，它更健康。 陈洁文：橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力。还有维生素A、D、E、K、F，这些都是易于被皮肤吸收的脂溶性维生素。 2.橄榄油的营养价值真的比普通油（葵花子油、花生油、菜油等）高吗？ 云无心：事实上，不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，比如卡罗拉油（或者叫“芥花子油”）或者经过基因改良的植物油，比如葵花子和大豆，不饱和脂肪酸含量跟橄榄油也差不多。橄榄油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物。这些成分具有抗氧化作用。不过，其他很多食物也含有这些成分。作为食用油，橄榄油还是不错的，营养功效跟便宜的卡罗拉油一样，可能比普通油要好一些，不过这个“一些”大概相当于奥运比赛前几名之间的差距，“性价比”未必高。 陈洁文：橄榄油中维生素E的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。 3.有人说橄榄油可以减肥，这是真的吗？ 云无心：减肥取决于吃进去的热量和消耗的热量，橄榄油跟其他油所含的热量是一样的。如果在正常饮食之外再额外吃点橄榄油，不仅不能减肥，还会增肥。 陈洁文：肥胖是因为摄入大于消耗，减肥跟橄榄油没有直接联系。 4.橄榄油真的有利于心血管健康吗？ 云无心：美国药食局（FDA）在2004年批准橄榄油可以使用这么一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。请注意这里的粗体字，这个说法并不是“定论”。而且是每天吃两勺以上，还需要在食谱中嫌少相同量的饱和脂肪才有此效果。 5.橄榄油适合每一个人吗？ 云无心：橄榄油跟豆油花生油菜籽油一样，就是一种可以吃的植物油而已，没有什么特别的人不能食用的。 陈洁文：要注意控制用量。患有菌痢、急性肠胃炎、腹泻者、胃肠功能紊乱者不宜多食。 6.如果用橄榄油代替日常的食用油来制作中式料理，比如大火爆炒、油炸，是不是可行？会比用其他食用油更健康吗？ 云无心：橄榄油的优势在于其中的不饱和脂肪与抗氧化剂。在爆炒油炸中，这些成分容易发生变化，与其他油相比“优势”反而更小。 陈洁文：不少人在吃橄榄油时也有个误区，认为橄榄油只有做凉拌菜才能保住其营养。其实，它完全可以用来炒菜，但油温不可过高，像煎炸都不行。实际上，不单是橄榄油，任何油都不适合高温烹调。本回答被提问者采纳