水蜜桃，在植物分类学上属于蔷薇科，梅属，桃亚属，为落叶小乔木。一般树高3－4米。干性弱，树冠开张。幼树生长旺盛，1年生长枝达1米以上。芽具有早熟性，树冠形成快。开始结果早，定植2～3年开始结果，6～7年达盛果期，15～20年后渐入 水蜜桃种类较多，如大白凤、小白凤、湖景、白花等。桃品种依成熟期早晚分为极早熟、早熟、中熟、晚熟、极晚熟5类。果实发育期（即开花盛期至果实成熟所需天数）在80天以内的为极早熟，80～85天的为早熟，100～120天的为中熟，120～150天的为晚熟，150天以上的为极晚熟。此外，桃果依果肉色泽可分为黄肉桃和白肉桃；依用途分为鲜食品种、加工品种、兼用品种、以及供观花用的观赏桃等；依果实特征分为水蜜桃、油桃和蟠桃。衰老，寿命较短，一般管理较好的25～30年还能保持较高产量。《浙江省奉化水蜜桃》《江苏省著名特产无锡水蜜桃（阳山水蜜桃）》《新川中岛桃》《香山水蜜桃》《在市场较常见的高海拔品种：. 白凤桃， 大久保，中津白桃》 《河北深州水蜜桃》《凤凰水蜜桃》《上海水蜜桃（南汇水蜜桃）><成都龙泉蜜桃（龙泉水蜜桃）>
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