好吃的小笼包怎么做?

Question

请详细的说下和面和制作肉馅的过程,复制的不要来,请详细的说下，! 本人是从来没做说的小笼包 请不要说的那么高深! 小弟再此先谢谢大家啦!

Answer 1

小笼包子 主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包） 调辅料： 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法： 　 ⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心； 　 ⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用； 　 ⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟； 特点： 皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。 注意事项： ⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲； 　 ⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。 　 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。 　 做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料： 瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法： 　 １、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 　 ２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 　 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 　 ３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。

Answer 2

【材　 料】: A.杏鲍菇50公克 秀珍菇20公克 金针菇20公克 草菇20公克 珊瑚菇20公克 洋菇20公克 巴西摩菇10公克 乾香菇15公克 蒟蒻100公克 C.姜末5公克 素调理浆30公克 蔬菜素冻150公克 冷水面皮280公克
【调 味 料】: 酱油1大匙 冰糖10公克 盐2公克 香菇精2公克 白胡椒粉2公克 素蚝油1大匙 香油1大匙 细砂糖2公克
如何做仙菇小笼包的制作方法：
1.起一锅水，待水沸腾时，将材料A洗净并沥干水份后，放入锅中汆烫至熟，即捞起并沥干水份。
制作步骤二.将作法1全切细丁，备用；取干净一碗，放入冷开水，将巴西摩菇放入泡软，备用。
制作步骤三.取一干净碗公，放入冷开水，将干香菇放入泡软，备用。
制作步骤四.将作法2的巴西摩菇与作法3的香菇捞起切丁。
制作步骤五.起一锅，於锅中放入1大匙的油，待油烧热后，放入姜末爆香，再放入作法4炒香即盛起备用。
制作步骤六.起一锅盆，将作法2与作法5的材料放入盆中，再加入所有的调味料与素调理浆一起拌均匀。
制作步骤七.再於作法6中加入蔬菜素冻一起拌匀后，放入冰箱冷藏室，备用。
制作步骤八.每片面皮填入作法7，包成小笼包状放入蒸笼内。
制作步骤九.起一锅水，於锅中放入集气片，待水沸腾后，放上作法8以大火蒸约6分钟即完成。食材中的杏鲍菇可以先卤好，能增加食材的香气，而可趁食材都还微温的状态下，放入蔬菜素冻，让素冻溶解当勾芡用，亦可。冷水面皮的制作方式请查询本站食谱-，将面团分割成5公克的小面团，再用手按成直径5CM的圆形面皮本回答被网友采纳

Answer 3

清晨的厨房，每个画面都特别的温暖，今日份治愈蛋煎小笼包

Answer 4

蟹肉小笼包的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
蟹肉小笼包的制作材料：主料：外皮中筋面粉 200公克 猪油 80公克 水 80㏄ 内馅绞肉 130公克 蟹肉 70公克 猪油 130公克 葱花 30公克 盐 1/3小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 教您蟹肉小笼包怎么做，如何做蟹肉小笼包才好吃(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水，用手揉成面团备用。 (2)将内馅材料全部搅拌均匀，即为馅料，再将馅料分成12等份备用。 (3)将作法(1)的面团分成12等份，用杆面棍杆成圆片状后包入1份馅料，放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。

Answer 5

小笼包好吃