桂林豆腐乳历史悠久，200年前就享有盛名，是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名，是传统特产“桂林三宝”之一。桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套程序，且选材也很讲究。制出的豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化。是人们常用的食品。
桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。它们做法相同，而配料各异。以优质黄豆为原料，磨成豆腐，经过霉制等三道工序，然后加入三花酒、辣椒酱、桂酊、八角等香料，最后放入坛中蜜封，过段时间，就可以启封了。它皮薄肉嫩，色泽淡黄，晶莹透亮，吃起来，辣中带甜，甜中带香，而且营养丰富，其中蛋白质、氨基酸的含量很高。清代著名诗人袁枚南行桂林，吃了豆腐乳之后，难以忘怀，在他的《随园食单》中写下“广西白腐乳最佳”之句。
同时它还是极好的调味品。桂林名菜乳猪、狗肉、扣肉，都用腐乳佐料，汁鲜味美，香味四溢。烧肉、白切鸡蘸桂林豆腐乳，其味隽永，用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。桂林豆腐乳由于独具佳美的色、香、味、型，是旅游者最喜欢购买的一种桂林土特产。桂林豆腐乳，如今继承了古老的传统工艺，加上现代科学技术，质量更上一层楼。多次被轻工部评为优质产品，荣获国家银质奖章。它不仅满足了市民的需求，还畅销国内外，深受港澳台、东南亚友人的欢迎。
一块小小的豆腐乳中，既有三花酒味，又有辣椒酱味，桂林三宝的味道尽在其中，桂林人的饮食中，离不开豆腐乳，在吃稀饭、馒头时，直接用它佐餐，在烹饪美食时用它作佐料，这已成为一种习惯了。 桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远 在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。 白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。桂林豆腐乳偏重繁多，历史悠久，200年前就享有盛名。它质地细滑松软，味鲜而有异香，色呈淡黄透亮，而且营养丰富。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。它们做法相同，而配料各异。它还是极好的调味品。桂林名菜乳猪、地羊、扣肉，即用腐乳佐料，汁鲜味美；烧肉、白切鸡蘸桂林豆腐乳，其味隽永；凉拌豆腐、凉拌椿芽、小笋等，别具风味，非常之好
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考