怎样分辨五常大米和普通大米?

Question

如题所述

Answer 1

一、口感区分
在口感上，遵循“19266”标准的五常大米明显优于遵循“1354”标准的普通大米。我国的大米国家标准均以GB/T开头，“GB”代表国家标准，“T”表示推荐标准，后续的数字则是具体的执行标准号。GB/T 1354和GB/T 19266分别代表普通大米和五常大米，两者均为大米的国家标准，但品质和来源有所不同。
二、标准含义
1354标准涵盖以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不包括特种大米、专用大米、特殊品种大米以及添加了添加剂的大米，这可以理解为例行的合格大米。而19266标准特指种植于黑龙江五常地区的五常大米，它是中国国家地理标志产品。
三、蒸煮表现
1354大米蒸煮后，香味不如19266五常大米浓郁，光泽感较差，放凉后容易变硬，煮的过程中还可能黏锅。而19266五常大米香味较浓，即使打开米袋也能嗅到，蒸煮后的大米饭具有“空碗不挂粮，剩菜不回生”的特点，口感Q弹软糯，清甜滑润。
四、选购技巧
在购买大米时，应遵循三个步骤：首先，闻大米是否有稻花香，若有异味则不宜购买；其次，观察米粒根部颜色，若变色则不宜购买；最后，触摸大米表面，若感觉黏糊糊的，则可能已变质，不宜购买。发霉的大米中可能含有黄曲霉，尤其是黄曲霉毒素B1，它稳定且难以水解，耐高温，仅在280℃～300℃时才会裂解。因此，常规清洗和蒸煮并不能去除发霉大米中的黄曲霉毒素B1，切勿冒险购买。