为什么古法酿酒技术要加稻谷壳？

Question

如题所述

Answer 1

古法酿酒技术加稻谷壳的原因主要有以下几点：
增加发酵介质：稻谷壳是一种非常好的发酵介质，它的表面有很多微小的孔洞，可以为微生物提供大量的附着和繁殖的空间。在酿酒过程中，稻谷壳可以吸附和保留大量的酵母菌和其他有益微生物，使它们能够在酒醅中大量繁殖，从而提高发酵效率。
调节酒醅的透气性：在酿酒过程中，酒醅需要适当的氧气来进行呼吸作用，以产生足够的能量来支持酵母菌的繁殖和发酵。但是，如果酒醅中的氧气过多，会导致酵母菌过度繁殖，产生过多的酸和醛，影响酒的口感和品质。稻谷壳的加入可以有效地调节酒醅的透气性，使酒醅中的氧气含量适中，既能满足酵母菌的呼吸需要，又不会过度繁殖。
控制酒醅的温度：在酿酒过程中，酒醅的温度是非常重要的一个参数，它直接影响到酵母菌的活性和发酵速度。如果酒醅的温度过高，会导致酵母菌死亡，发酵停止；如果酒醅的温度过低，酵母菌的活性会降低，发酵速度减慢。稻谷壳的加入可以起到保温的作用，使酒醅的温度保持在适宜的范围内。
提高酒的口感和品质：稻谷壳中含有大量的纤维素和木质素，这些物质在酿酒过程中可以被酵母菌分解，生成一些有益的代谢产物，如酯类、酚类等，这些物质可以提高酒的口感和品质。此外，稻谷壳还可以吸附酒醅中的一些杂质和有害物质，如硫化物、醛类等，从而进一步提高酒的品质。
节约成本：在古代，粮食是非常宝贵的资源，而稻谷壳则是酿酒过程中的副产品，其价值相对较低。通过将稻谷壳加入到酒醅中，可以有效地利用这一资源，节约粮食，降低酿酒的成本。
综上所述，古法酿酒技术加稻谷壳的原因主要是为了提高发酵效率，调节酒醅的透气性和温度，提高酒的口感和品质，以及节约成本。这种传统的酿酒方法虽然相对简单，但是经过长期的实践经验积累，已经形成了一套独特的酿酒工艺，能够酿造出具有独特风味和品质的酒。