北京人对饮食的讲究颇深，其中老北京的饭庄名称就蕴含着丰富的文化内涵。“八大居”、“八大楼”、“八大堂”这些名字背后，是老北京著名的饭庄，它们的“居”、“楼”、“堂”有何特别之处？在当今，我们还能品尝到这些饭庄的哪些美食？
1. 八大居
- 1. 福兴居
- 2. 万兴居
- 3. 同兴居
- 4. 东兴居
- 5. 万福居
- 6. 广和居
- 7. 同和居
- 8. 砂锅居
《鲁迅日记》1912年8月22日的记载显示，鲁迅被教育部任命为佥事，晚上他与两位好友在广和居庆祝，原本鲁迅要请客，但两位朋友坚持AA制，每人自费1元，共同享受了一顿愉快的晚餐，并喝了酒。
砂锅居的白肉以其精湛的刀工和自制的酸菜著称，切片要求匀称整齐，厚度不超过2毫米，吃起来香而不腻。
同和居的炒菜工艺独特，需要双手并用，一边搅动一边将锅边的鸡蛋刷下来，同时不时淋油以防糊锅，整个过程至少持续十几分钟，才能完成。
2. 八大楼
- 1. 东兴楼
- 2. 安福楼
- 3. 致美楼
- 4. 泰丰楼
- 5. 鸿兴楼
- 6. 春华楼
- 7. 正阳楼
- 8. 新丰楼
这些以“楼”命名的饭庄规模宏大，布局雅致，餐具精致。东兴楼开业时，因使用的高端餐具，还特别配备了不用端茶倒水的茶房，称为“撂高儿”，负责饭馆的安全。
东兴楼曾见证梁实秋在1926年夏天，他的同学时昭瀛从美国归来，在东兴楼举办了一场“奢侈大餐”。
致美楼与致美斋的关系复杂，有多种说法关于它们的渊源。致美楼的传统菜式一鱼四吃，将一条鱼做出四种口味，值得尝试。其点心中的烧饼和萝卜丝饼颇受欢迎。
泰丰楼始创于1876年，原址在前门外煤市街1号，现地址在前门西大街。清《道咸以来朝野记》记载了泰丰楼的悠久历史，它几经易手，1952年停业，1984年根据宋庆龄的建议重新恢复。
正阳楼以螃蟹宴闻名，每年秋天都会派专人去天津挑选螃蟹，并有一手养蟹绝活。他们的螃蟹顶盖肥美，蟹宴压轴的汆大甲汤，如今只能在文字中回味。
3. 八大堂
- 1. 会贤堂
- 2. 集贤堂
- 3. 庆和堂
- 4. 福寿堂
- 5. 聚寿堂
- 6. 同兴堂
- 7. 天福堂
- 8. 惠丰堂
八大堂是北京饭庄中规模最大的，集宴请和听戏于一体，讲究气派。
惠丰堂是现存的唯一一家八大堂，2015年的调查显示，餐饮品牌的平均存活时间仅为2.1年，而这些百年饭庄却穿越了岁月的长河，留存至今。它们不仅仅是饭庄，更是一种文化和手艺的传承。
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