使用珐琅锅做蛋糕时，防止粘底或烤焦是非常重要的。以下是一些技巧和建议，可以帮助您在使用珐琅锅做蛋糕时避免这些问题：
准备工作：
在开始之前，确保珐琅锅干净无油渍。
检查锅底是否平整，因为不平整的锅底可能导致热量分布不均，从而引发粘底或烤焦。
预热珐琅锅：
在烤箱中预热珐琅锅，这样可以帮助蛋糕在烘烤初期就能均匀受热，减少粘底的风险。
预热温度应与蛋糕烘烤的温度一致，通常在350°F（175°C）左右。
防粘处理：
使用烘焙纸或硅胶垫铺在锅底，这样可以有效防止蛋糕粘底。
如果不想使用烘焙纸，可以在锅底涂抹一层薄薄的黄油或植物油，然后撒上一层薄薄的干面粉或糖，轻轻敲打锅体，让多余的粉末掉落，这样可以形成一层防粘膜。
调整温度和时间：
根据蛋糕的类型和珐琅锅的材质、大小调整烘烤的温度和时间。
通常情况下，珐琅锅的热传导比金属烤盘慢，所以可能需要稍微延长烘烤时间。
中间层烘烤：
如果蛋糕较厚，可以考虑将蛋糕放在烤箱的中间层，而不是最上层或最下层，以便更均匀地受热。
定期检查：
在烘烤过程中，定期打开烤箱门检查蛋糕的烘烤情况。
如果发现蛋糕边缘开始变暗，可以适当降低温度或使用锡箔纸覆盖锅边缘，以防止过度烤焦。
蛋糕成熟测试：
在蛋糕预计完成时间接近时，可以用牙签或蛋糕测试针插入蛋糕中心，如果拔出来时干净无湿面糊，说明蛋糕已经熟透。
冷却过程：
蛋糕烘烤完成后，不要立即从珐琅锅中取出，应该在锅内冷却一段时间，这样可以减少因温差过大而导致的蛋糕底部破裂。
清洁保养：
使用完珐琅锅后，应该等锅自然冷却后再进行清洗，避免热水骤冷导致珐琅层受损。
通过以上步骤，您可以在使用珐琅锅做蛋糕时最大限度地减少粘底或烤焦的风险，确保蛋糕的完美呈现。记住，每次使用后都要妥善清洁和保养您的珐琅锅，以延长其使用寿命并保持最佳烹饪效果。
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