本人想在路边摆摊卖凉拌菜,不知道调料的配方及比例,求帮忙,谢谢_百度...

Question

如题所述

Answer 1

您想在路边摆摊卖凉拌菜，这是一个不错的想法，但需要掌握一些基本的调料配方及比例。以下是一些常见的凉拌菜调料配方供您参考：
1. 拌葱头：
- 原料：葱头、青红辣椒、酱油、陈醋、精盐、香油
- 制法：将葱头剥皮切丝，青红辣椒切丝，混合后加入精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油拌匀即可。
- 特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。
2. 拌卷心菜：
- 原料：卷心菜、酱油、香油、白糖、食盐
- 制法：将卷心菜切碎，煮至七成熟，沥干水分后与酱油、香油、白糖、食盐拌匀。
- 特点：甜咸香脆，适合作为下酒菜。
3. 拌绿豆芽：
- 原料：绿豆芽、黄瓜、精盐、葱丝、姜丝、醋、香油
- 制法：将绿豆芽焯水后控干水分，黄瓜切片，与调料拌匀即可。
- 特点：新鲜味美，营养丰富。
4. 黄瓜拌虾片：
- 原料：虾、黄瓜、青蒜苗、青菜叶、酱油、香油、陈醋、水泡木耳
- 制法：将虾煮熟后切片，黄瓜切片，与青蒜苗、青菜叶等配料摆盘，倒入调料拌匀。
- 特点：鲜艳美观，清香利口。
5. 麻酱拌豆角：
- 原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、味精、花椒油、姜末
- 制法：将豆角焯水后控干水分，与调好的芝麻酱和其他调料拌匀即可。
- 特点：颜色翠绿，香味可口。
希望这些信息对您有所帮助，祝您摆摊生意兴隆！