五仁是必须甜杏仁、核桃肉、花生米、瓜子和白芝麻仁做为五种原料的。五仁月饼以甜杏仁、杏仁、橄揽仁,、白芝麻仁、瓜子为主导原料加工成馅的月饼,才可以称其为五仁月饼。五仁月饼从15年末,就实施了粤式五仁月饼一个新的月饼规范,换句话说它主成分是甜杏仁、杏仁、橄揽仁、白芝麻同仁瓜子。一般粤式月饼是薄皮大馅,甜咸适当,吃起来外软里可口,月饼散发着香气扑鼻香气,备受众多顾客的钟爱。
做法:将生核桃仁生花生米放进烘烤盘,加热好的电烤箱180度十分钟,再烤五分钟的情况下把玫瑰干花和干桂花也装进去烤五分钟。把烤好的核桃肉花生米各自放到搅拌器里,弄成砂类,再把玫瑰花和桂花树也搅匀成粗粉末状。把熟芝麻放到搅拌器弄成粉末状,把蓝莓干也装进去拌和一下。以上原材料拌和好以后,混合在一起,之后加少量的江米粉搅拌均匀。
大约100克前后,大家依据自身的原材料是多少放,再放进婴儿奶粉翻拌,放进桂花糖一点一点的往里面放水,搅拌均匀就可以。先拌好,之后再和面,先把油和糖苏打混合在一起,搅拌均匀,把小麦面粉正中间开窝,把调准的油渐渐地倒入,尽可能多搓一会儿,把油位搓匀称,这样做通过率会更好一些,把油和面搓透,揉成面团,放到盆中,
或是用保鲜膜包起来,松驰十分钟。松驰之后的面糊,略微揉一揉搓成长条形,做成40克的小面团,面剂子擀成皮,然后把刚刚搞好的馅包进来,把口缩紧,放入月饼模中成形就可以。搞好的月饼在烤前用水壶在表层弄几滴水,先加热好电烤箱,烤五分钟后取出刷过一层鸡蛋清,然后把上下火都调至200度,烤15分钟左右就可以,月饼搞好后最好是晾凉后再服用,这样说,冰皮会变松,色调更好看。