炒菜放油的目的是为了让炒出来的菜更香，不管是菜籽油，还是猪油，又或者是花生油，都有一种香味，能增进食欲，提高菜品的口感。综合来讲，炒菜放油有三个主要好处：第一，让炒出来的菜增香。第二，炒菜放油之后，能防止粘锅。第三，炒菜放油之后人吃了，能提升体能增加耐力抗饿。
没经历过贫穷生活的人不会切身体验到我说的这三个因素，特别是干体力活，如果炒的菜油放少了，清汤寡水的，吃了之后，一干活，不一会儿就饿了，不扛饿，所以特别是长期干体力活的人，对于炒菜放油这个事情特别的在意，现在很多城里人，为了减肥，看见油就讨厌，那是因为整天不运动的原因。
我家是农村的，作为八零后的一代人，那个时候，家里很穷，特别是九几年，因为本地柑桔滞销，家里就更穷了，田里收点谷子还要卖掉交学费，每年到六月分的时候，青黄不接，四季豆配土豆是主食，早上饿着肚子，出去干活，中午累得半死，回家就煮一锅四季豆和洋芋，不要说放油，有时候连盐都没得放，我还记得有一次，因为四季豆煮洋芋，一点油都没放，盐也完了，妈妈就从泡菜坛子里抓了两根腌萝卜放在里边，因为实在饿了，我吃了两大碗，清汤寡水的喝了一碗稀粥，吃完之后，肚子里难受，我们这边本地人叫这种感觉：【槽寡寡的】全身没力，蹲在地上只吐清口水，这种感觉如果你想体验，你可以用白水煮海带吃，别放油，吃完，保证让你体验到啥子叫做【槽寡寡的】，哎，当然了用油煮出来的四季豆烘洋芋是很香的，现在每年给母亲过生日，我在餐馆都会点一份四季豆烘洋芋。
长期如果炒菜不吃油，特别是干体力活，饿得就非常的快，所以在过去生活十分艰难的时候，在收割稻谷的那几天，再穷，也会把舍不得吃的腊肉拿出来炒着吃，要不然，真的没劲收谷子，你去干几天体力活，你就明白炒菜不放油，吃了啥子感觉了。如果你用清水煮四季豆和洋芋，吃了之后不吐清口水，不难受，说明你真的体脂很高。
关于炒菜放油防止粘锅的事情，最能体现出来的是煎鸡蛋，不信，你在锅里煎鸡蛋的时候不放油试试，你那个鸡蛋打入锅里就会粘在锅底，下面煎糊了，上面还是生的。用锅铲铲都铲不起来，你试过就晓得，炒菜不放油，会粘锅，解决办法是，放水，没油放的时候，就只能放水煮了。放水或者是放油，你总得选择一个。
以上就是我总结的炒菜放油的三个作用：第一，让炒出来的菜增香。第二，炒菜放油之后，能防止粘锅。第三，炒菜放油之后人吃了，能提升体能增加耐力抗饿。
具体来说，油具有以下几个作用：
传热：油的热导率比空气高，能够更快地将热量传递给食材，从而让食材更快地受热，达到炒菜的目的。
防粘：在炒菜过程中，食材很容易粘锅，放油可以形成一层润滑的油膜，减少食材与锅底的接触面积，从而减少粘锅现象。
调味：放油可以增加食材的香味，使菜肴更加美味可口。
营养：有些食材需要脂肪才能够被人体吸收，比如一些脂溶性维生素，如果不加油炒，就很难摄取到这些营养物质。
总之，放油可以提高烹饪的效率和菜肴的口感，但要适量使用，过多的油会让食材过于油腻。
1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味；
2、防止烧糊：油可以均匀的粘到菜肴上，由于油不易挥发，且沸点不太高，可以有效保护菜肴不至于烧糊；
3、增熟：菜肴基本上都含有水分，由于水分较容易挥发，沸点也不高，所以受热就汽化了，但油脂的温度可以达到150多度，这样的温度下，可以使菜肴很快就熟了。
1.调节口感：油可以让菜变得香脆可口，提高口感。
2.防止粘锅：油可以在锅底形成一层润滑的膜，避免食材粘在锅底，提高烹饪效率。
3.促进热量传递：油能够吸收热量，加快食材的热量传递速度，使食材更均匀地受热。
4.释放食材的香味：油可以让食材中的香味更容易散发出来，提高菜肴的味道。
综上所述，油在烹饪中起到了不可或缺的作用，但是要注意掌握好用油的量，过多的油不仅会增加热量，还可能对健康造成影响。
1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味；
2、防止烧糊：油可以均匀的粘到菜肴上，由于油不易挥发，且沸点不太高，可以有效保护菜肴不至于烧糊；
3、增熟：菜肴基本上都含有水分，由于水分较容易挥发，沸点也不高，所以受热就汽化了，但油脂的温度可以达到150多度，这样的温度下，可以使菜肴很快就熟了。