炸鸡可不光是日式、韩式和美式，咱们中式炸鸡也是香酥可口，豆妈特别爱吃。如果说上面三种炸鸡是好吃的零食，那中式炸鸡就更优秀了，不仅能当零食，还能当菜，下饭一绝。中式炸鸡不搞那些花里花哨的，鸡肉拍拍面粉就下锅炸，出锅的炸鸡，鸡皮金黄酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，香极了。
制作食材：小笨鸡1只，生粉2勺，面粉1勺，菜籽油2斤，食盐2勺，胡椒粉10克，花椒5克，八角2个，桂皮1块，香叶2片，干辣椒5个，小茴香10克，红曲米10克，葱3段，姜片5片，生抽2勺，花雕酒半勺。
方法步骤：
1.准备一只买好就宰杀好的小笨鸡，清水清洗干净后斩去鸡脚和鸡头包括鸡的颈子以及鸡翅尖。
2.下面我们用麻绳把鸡腿和鸡翅捆起来，防止它下锅或烧开以后散开。
3.整个鸡固定下来，我们把它放进一个深锅里煮，加入两勺食盐，适量胡椒粉去腥，花椒八角少许，加入桂皮香叶两个干辣椒提味，一小把小茴香提味，添加红曲米给鸡上色，然后加入适量的葱段和姜片，跟着加入两大勺生抽。
4.半勺花雕酒，最后加入清水，清水没过鸡身三分之二。
5.用大火烧开转中小火，把鸡煮上30分钟。
6.值得注意的是煮的期间我们不用盖盖子，让锅里汤汁保持微开状态，把鸡煮至软烂，煮制入味。
7.这样做出来的鸡经过炸鸡制作以后，鸡肉鲜美可口，外脆里软嫩，香味扑鼻，30分钟后鸡肉表面变得红润起来，而且鸡肉特别有弹性，出锅以后先把鸡身上的绳子去掉，放一旁静止1个小时控干水分防止炸鸡时会崩。
8.下面调制脆皮糊，碗中两勺生粉一勺面粉，他们比例为2：1，再用清水冲一下，因为中式炸鸡的脆面皮衣讲究轻薄，所以搅拌成细腻的面糊状。
9.搅拌好的面糊涂抹在鸡身上，最后把鸡拿起来把鸡胸和鸡大腿部位都刷一下，最后刷成这样就可以了。
10，接下来起锅倒油，油最好菜籽油，菜籽油炸鸡吃起来香还不腻人，油温五成热下入处理好的鸡下锅炸了。
11.炸的时候我们可以把锅盖遮挡一下，防止被烫伤，鸡的下面炸定型轻轻翻面炸上面部位，其实炸鸡看起来难实际上简单，不过关键炸鸡控制油温还是有技巧的，不能油温过高，过高会夹生，过低炸不透，技巧是炸鸡油温控制在180度到200度之间最佳。
12.两面炸至表面金黄酥脆，就可以出锅装盘。
小贴士
这样的中式炸鸡做法鸡肉鲜嫩，表面酥脆，非常Q弹，特别入味，关键是开始香味料汁煮透的鸡然后用菜籽油慢慢小火炸至金黄酥脆的独特方式。
因此，无论是从口感还是市场前景来看，中式炸鸡都有着广阔的发展空间。未来，随着餐饮业的不断发展，中式炸鸡的制作工艺和口感将得到不断提升，市场前景将更加广阔。