广东火锅到底有多少花样

Question

如题所述

Answer 1

广东火锅有很多种花样，分别体现在锅底、涮菜、沙茶蘸料等。

1、锅底

从某种程度上来说，火锅是最能代表广东人饮食个性的食物。广东人对食材的想象力有多发散，看火锅锅底就知道了，在广东，椰子水可以当锅底，卤过狮头鹅的卤汁也可以当锅底，夏天抓一把玉竹、党参和淮山放在清水里，煮出一锅清补凉也可以是锅底。

2、涮菜

而对食材的研究有多深入，要看广东火锅里的涮菜。开遍全国的潮汕牛肉火锅能将牛肉分得有多细，同样在广东，猪肉拆得更是精细，从猪脸到内脏再到猪身的具体部位，每块肉要涮几分几秒才能达到最佳口感，只有广东人知道。

3、沙茶蘸料

在福建广东是必不可少的餐桌调料，其实也是舶来品，改良自东南亚的沙爹（Satay）酱。沙茶酱的原料里，有虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻以及葱蒜头、辣椒、五香粉等香料，鲜味逼人，口味复杂浓郁。虽然市面上可以买到多种品牌的瓶装沙茶酱，但几乎所有火锅店都会自己调配沙茶酱，不论颜色还是口味都来得较为清淡，甜味稍多些、辛辣度更低。

常见的广东火锅汤底：

1、清汤底：以鸡汤或骨头汤为主要原料，味道鲜美，适合搭配各种食材。

2、粥底：以稀粥为原料，味道清淡，能够突出食材的原汁原味。

3、番茄汤底：以番茄为主要原料，味道酸甜可口，适合搭配海鲜和肉类。

4、麻辣汤底：以麻辣酱或豆瓣酱为主要原料，味道辣而香，适合搭配肉类和豆腐制品。

5、酸辣汤底：以醋和辣椒为主要原料，味道酸辣开胃，适合搭配海鲜和肉类。

6、咖喱汤底：以咖喱粉或咖喱酱为主要原料，味道香辣可口，适合搭配肉类和蔬菜。