1. 食材：鸡腿、香菜、柠檬、葱花、蒜末
做法：
- 调料汁：在碗中加入蒜末、芝麻、辣椒粉，撒上葱花，淋上热油拌匀，然后加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油，少许代糖拌匀。
- 鸡腿冷水下锅，加入姜片、料酒煮熟，捞出放入冷水中浸泡凉后，撕成小块，放入碗中，倒入调料汁，加入柠檬片和香菜拌匀即可。
2. 食材：黑鱼、酸菜、葱姜蒜、金针菇
做法：
- 鱼片加入盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、油抓匀。
- 热油爆香葱姜蒜，加入酸菜炒一下，再加水，放入金针菇煮熟后捞出装碗。
- 鱼片下锅烫熟后捞出，撒上干辣椒、花椒、白芝麻，淋上热油激出香味。
3. 食材：菠菜、金针菇
调味料：生抽、醋、蚝油、辣椒油、糖、盐、鸡精
做法：
- 菠菜和金针菇洗净去根，焯水后过冷水放入碗中。
- 加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺辣椒油，少许盐、糖、鸡精拌匀，可放红椒末点缀颜色。
4. 食材：带鱼、葱、姜、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、淀粉
做法：
- 带鱼处理干净，用葱姜丝、料酒、小半碗花椒水、生抽、盐腌制三小时以上，中途翻动。
- 倒掉水和葱姜丝、花椒，加入2勺淀粉抓匀，烤盘铺油纸，摆入带鱼。
- 烤箱预热至200度，烤20分钟即可。
5. 食材：新鲜对虾
调料：生姜、小葱、食用盐、花生油
辅料：姜片、小葱、料酒
做法：
- 煮水，加入姜片、葱结、20克料酒。
- 倒入新鲜大虾，水重新沸腾后，煮1分钟即可。
- 虾捞出摆盘，制作姜葱汁，加盐3克、花生油30克拌匀。
6. 食材：螃蟹
做法：
- 确保螃蟹鲜活，用牙刷清洗。
- 冷水蒸螃蟹，水面离螃蟹2公分，加入姜片、葱段、料酒，铺紫苏叶。
- 螃蟹肚子朝上蒸，蒸15-20分钟，焖2-3分钟。
7. 食材：山药、番茄酱、生抽、白醋、糖、盐、淀粉水
做法：
- 调汁：1勺生抽、1勺白糖、半勺白醋、2勺番茄酱、5勺清水。
- 山药煮5分钟，炒至断生后加入酱汁，加半碗淀粉水，中小火收汁。
8. 食材：排骨、土豆、小葱、生姜、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、蚝油
做法：
- 排骨切块清洗，土豆去皮切块，准备香料。
- 排骨凉水煮出血水，热油炒冰糖出糖色，加排骨上色。
- 加料酒、生抽、老抽、蚝油，加热水没过食材，小火炖煮1小时，加入土豆，大火收汁。
9. 食材：鸡腿、蒜末、干辣椒、花椒、芝麻、生抽、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉
做法：
- 鸡腿切丁，腌制：料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉，腌制20分钟。
- 热油炸鸡丁至金黄，复炸一次。
- 留底油炒香蒜末、花椒、干辣椒，加鸡丁翻炒，加白芝麻翻炒，撒上葱花出锅。
10. 食材：瘦肉、青椒、蒜末、生抽、老抽、淀粉、料酒、白糖
做法：
- 肉丝腌制：料酒、生抽、老抽、淀粉，腌制10分钟。
- 调酱汁：生抽、蚝油、淀粉、白糖，搅拌均匀备用。
- 炒肉丝至变色盛出，炒香蒜末，加青椒丝炒软，加肉丝翻炒，倒入酱汁煮开收汁。
以上是10道家常年夜菜的做法，荤素搭配，营养高，不仅好看好吃，而且年味十足。每道菜的做法都已经详细列出，您可以根据自己的口味和喜好选择尝试。祝您烹饪愉快，享受美食！
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