食品的
保质期与食品的种类和真空包装前的预处理有关:
1.不同种类的食品真空包装后在室温下的储存时间不同。一般来说,新鲜的农副产品或稍加加工的肉制品,常温下可保存两天,真空包装后可延长至六天,有的可延长至十八天;
干果的保质期很长,甚至超过十二个月;熟食更短。
2.不同的预处理工艺在真空包装后室温下的存放时间不同。
二、冷冻食品的保质期是如何确定的?
1.2005年发布实施的《鲜活冷冻动物水产品卫生标准》规定,冷冻产品应当包装后置于-15℃至-18℃的冷库中保存,保存时间不超过9个月。
2.但是国标对保质期的要求不是很合适。原因如下:
(1)不同产品的保质期可以不同;
(2)不同工艺的同一产品可以有不同的保质期;
(3)同样的产品,同样的工艺,不同的要求,保质期也可以不同。
3.因此,2013年12月,
商务部发布了超市食品推荐性标准《超市
食品安全操作规范(试行)》,规定如下:
(1)超市销售的散装食品应覆盖防尘材料,并设置隔离设施,防止二次污染;
(2)超市的生鲜区应配备必要的低温储藏设备。冷库(柜)温度为-2℃至5℃,冷冻室(柜)温度应低于-18℃。这与2005年国家强制性标准《鲜活冷冻动物水产品卫生标准》的要求一致,保证了超市流通环节的食品安全。