《红楼梦》第四十一回中，妙玉在招待贾母和刘姥姥一行吃茶时，给贾母用的是成窑五彩小盖钟，其他人一色用的是官窑脱胎填白盖碗。原来笔者对这种盖碗也没甚在意，近日看了马未都先生的一期脱口秀，豁然发现“官窑脱胎填白盖碗”这八个字里蕴藏着大奥妙，不愧是出自孤洁怪癖的“槛外人”妙玉之手！
使用盖碗喝茶始于清代康熙年间。马未都先生在脱口秀《观复嘟嘟》第34期中讲到盖碗，并展示了一个清乾隆粉彩花卉盖碗。马未都先生认为喝茶的盖碗是清代康熙年间发明的，明代没有喝茶的盖碗，到雍正乾隆时期盖碗就非常普及了。盖碗很早就有，但清代之前的盖碗不是喝茶的，而是盛东西的大碗。如《金瓶梅》等明代小说中就未见到关于盖碗茶的描写，明代小说普遍习惯使用“茶盏”。而在清代的小说中“盖碗”就较常见了，在清初的《儒林外史》中就可见到。《红楼梦》前八十回中有五次提到盖碗，两次分别是用来盛放酥酪和建莲红枣儿汤的盖碗，三次是喝茶的盖碗。可以想象装酥酪和汤的盖碗都会略大些，不同于喝茶的盖碗。另外因功用不一样，盖碗的盖子也不尽相同，马未都先生在脱口秀中演示了喝盖碗的正确姿势，喝茶的盖碗盖子可以深入碗内，相当于篦子把茶叶挡住。
据清史料记载，在雍正皇帝继位后，雍正二年、四年对琉球国王的赏赐中，就有青花白地龙凤盖碗，这说明盖碗在雍正初年可以列入赏赐藩王的珍品中。而在雍正四年的赏赐中还多出霁红盖碗，这又说明在雍正初年盖碗的釉色在不断创新。
贾母用的成窑斗彩小盖钟价值非常高，2014年成化斗彩鸡缸杯在香港苏富比拍出2.8亿天价。其实在明清时期成化斗彩瓷就非常昂贵，远胜永乐填白瓷器，但是从发展的顺序来说填白却是在斗彩之前。“填白”就是“甜白”，因为瓷器釉色白而莹润犹如白糖，故被后人称为“甜白”。没有永乐甜白便不会有成化斗彩，斗彩的素胎就是甜白。
康熙时期填白釉瓷器主要仿永乐、宣德、成化、弘治年间制品，其中多仿脱胎瓷器，且技术成熟。瓷器的胎有厚薄之分，越薄的制作难度越高。脱胎瓷是形容瓷器的胎薄如蝉翼，胎体厚度大多在1毫米以内，恍如脱掉胎骨一般。人云：薄似蝉翼，亮如玻璃，轻若浮云。
填白脱胎瓷创烧于明代景德镇官窑，明代脱胎产品主要有青花和甜白两种，因胎薄易碎难以保存，传世品极少。一个现代的手工脱胎盖碗也价值不菲。在一流的国际拍卖场上，一件永乐甜白瓷器的估价超百万甚至千万。
清初脱胎技术不断发展创新，脱胎瓷色彩也逐渐丰富。粉彩是在康熙晚期开始烧制，至雍正、乾隆时期已臻完善，脱胎瓷再也不是色调简单的填白或青花。五彩、斗彩、珐琅彩和粉彩加珐琅等相继出现，底釉除了白釉，也出现黄釉。马未都先生展示的就是乾隆时期民窑的一个黄地轧道粉彩花卉盖碗。在雍正十年对琉球国王的赏赐清单中已见不到盖碗，取而代之的是五彩套杯、五彩酒钟等。这也说明至雍正十年盖碗各类釉色已经非常丰富，甚至民间都广泛使用，已经够不上赏赐藩王的档次。