传统孵化都是采用人工翻蛋，在种蛋摆放时一般采用平放、大头向上立放或者斜立放。通过翻蛋改变蛋的摆放位置，昼夜需要翻蛋4次以上，每次翻蛋要轻、快、稳，短时间内完成，确保胚胎温度的稳定。
凉蛋时间从人孵后15天开始，每天上、下午各进行一次。凉蛋常用的方法有机器内凉蛋和机器外凉蛋。机器内凉蛋是将孵化机加热电源关闭，打开机门，通过通风换气，将蛋表面温度降至30~33C，然后重新关闭机门继续孵化。
翻蛋的作用
黄因密度比蛋白低，它会自稀蛋白中上浮，而胚胎密度又比蛋黄轻，所以胚胎一般都处于蛋的上面部位。如果长时间处于同一个位置不动，蛋黄就会同外层的浓蛋白接触，时间长就会发生粘连，造成胚胎死亡。通过翻蛋可以改变胚胎位置，防止粘连。
翻蛋还可以使胚胎各部位受热均匀。通过翻蛋改变胚蛋的位置，起到一定的温度调控作用，可以使胚蛋的各个部位均匀受热，促进胚胎的正常发育，提高孵化率和雏鸭品质。
以上内容参考 百度百科-孵化
翻蛋就是转动孵蛋原来摆放的角度，使胚胎经常变换位置，从而使各部分受热均匀并防止胚胎与壳膜粘连，促进胚胎运动，增加了卵黄囊、尿囊血管与蛋黄蛋白的接触面，有利于营养物质的吸收，便于雏鸭的出壳集中。翻蛋的原则是前期多翻（每昼夜8～12次），后期少翻（每昼夜6～8次），出雏前3～4天可停止翻蛋。翻蛋时转动的角度尽可能大一点，最好达到100°～110°，不得小于90°。夏季的翻蛋频率应每小时1次，春秋季每小时1～2次。手动翻蛋时，动作要轻、稳，一次性完成，然后使蛋静止原位不动，直至下一次翻蛋，不可使蛋处于无规则的摆动状态之中，以免跌落蛋托（盘），从而影响孵化率。
鸭蛋内脂肪含量高，单位重量散热面积相对较小，当孵化至10天左右时，胚胎已开始利用脂肪释放大量的热量，易使蛋温升高，因此必须通过凉蛋及时排除过剩的热量和供给足够的新鲜空气，促进种蛋迅速散热，增加胚胎的气体交换，促进胚胎的血液循环，可预防因蛋内温度过高而发生“烧死胚胎”现象。夏季随着气温的升高，种蛋孵化至6天就可适当通风凉蛋，14～17天时应每天定时喷水凉蛋1次，18～24天每天定时喷水凉蛋2次。随着胚龄的增加，每天喷水凉蛋的时间要适当增加，每次凉蛋应将蛋温降至30℃左右。凉蛋时，可据具体情况采取不同的方法，孵化早期可停机凉蛋，孵化中期可将蛋车拉出孵化机凉蛋或在孵化机内进行喷水凉蛋，孵化后期则必须进行喷水凉蛋。喷水凉蛋，又称“淋蛋”，不仅可以散热降温，还可将蛋壳上的胶质薄膜溶洗，提高蛋壳和壳膜的通透性，促进蛋壳、壳膜的收缩和扩张，从而改善气体交换和水分代谢，提高孵化质量。具体操作方法如下：从孵化的第14天开始，每天用25～30℃的温水对胚蛋喷洒1次；孵化至第18天时，喷洒次数可增至每昼夜2次；出雏当天，可视具体情况不进行喷洒凉蛋。
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