自己在家做烟熏腊肉，味道更好！吃起来也更放心
烟熏腊肉是一道南方的肉类吃法，味道比较的独特，在湖南一带吃的比较多，但是现在是一个不分地域的时代，特别是美食，管它来自哪里，只要是好吃就在哪都能吃到，这也是这个便捷的时代带给我们的一大好处。
我最先吃到烟熏腊肉是小的时候父亲从南方工作回来的时候带回来的，刚开始吃的时候也不觉得有什么好吃的，一股烟熏火燎的味道，并不能引起我的食欲，但是后来长大之后去南方工作了一段时间，经常能在聚会的时候见到这道食材做出的菜肴，渐渐就喜欢上了这个味道，所以像当时的房东太太学来了做法，她可是地道的湖南人，教我的做法非常的地道而正宗，所以我就凭借着这个手艺收服了一票的好评，今天再来把它分享给大家。
首先我们准备一千克的五花肉，一定要选择五花肉来做，纯肥肉或者是瘦肉都不行，只有肥瘦相间的才能做出最好的味道来，这可是阿姨教给我的必杀技，然后我们准备一小杯的大米来作为辅料，另外还需要准备的就是一些辅助的调味料了。
一个八角，一小撮的花椒，三十克的生抽，三十克的白酒，外加三十克的盐，一定要是粗盐，不能是我们平时炒菜用的精盐，可以去菜市场买，一般都会有的，我就是昨天从菜市场专门买来的粗盐，就是为了做这个烟熏腊肉，另外需要两大块的橘子皮，很多人应该都知道橘子皮具有很好的去腥膳的效果，老家煮肉的时候都会放两块，外加一小包的红茶和二十克的白砂糖就都准备好了。
首先我们把猪肉切成长条状，冲洗干净之后沥干净水份，把粗盐用手均匀的涂抹在猪肉的表面，并用手不停的揉搓两分钟，然后用糖、白酒、生抽、佐料和柑橘皮一起倒进一个稍大点的盆内，搅拌好之后把涂抹了粗盐的五花肉放进来腌制，腌制之前先在酱汁内滚一下，这样会更入味。
这样稍微等一会让酱汁能够槮入肉内，然后就找一个可以密封的塑料食品袋来装起来，把内部的空气都挤压掉，然后放入冰箱的软冷冻层腌制，这个过程需要一个星期左右的时间，这还只是第一步的腌制，接下来还有进一步的制作，也可以多腌制几天，这样味道会更香。
腌制好的五花肉取出来，这个时候肉的颜色已经开始上色了，但是还没有达到最终的效果，我们把浮着在肉表面的腌料都轻拍掉，然后找一些稍微粗点的棉麻绳来系上，最好是系在顶端的位置，然后找一个通风又阴凉的地方把肉挂起来晾晒，但是不能是太阳底下暴晒，需要阴凉的地方，但是要注意周围的温度，不能高于十五度，不然不等晾好肉就臭了。这个温度可以保证肉不会变质，这样一般一个星期左右就可以了，这样晾好的腊肉再放入烤箱烘烤烟熏腊肉就做好了。
猪肉(肥瘦)5000克 ，盐350克，白砂糖200克，酱油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克
特色
膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。
做法
熏腊肉
1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。