川菜代表菜有麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、水煮牛肉等。
1、麻婆豆腐
豆腐是一种历史悠久、营养丰富的食材,烹饪方法多余,煎炒烹炸,焖溜熬炖,样样都可以,吃过很多豆腐的做法,最令人折服的,还是这道麻婆豆腐,特点:麻辣鲜香,烫脆酥酥,将麻辣菜发挥出了极致。
2、鱼香肉丝
中国特色名川菜,家喻户晓的鱼香肉丝,肯定有一个席位,其辣咸鲜酸甜兼备,妙就妙在富有“鱼香味”,却不见鱼肉,此做法来源于民间,具体没有考证,成菜色泽红润,肉丝滑嫩,即使带有一些辣味,也非常受到孩子们的欢迎,非常适合“干饭人”首选。
3、回锅肉
回锅肉属于川菜系列,属于有代表性的特色菜,成菜口味独特,色泽红亮,肥而不腻,尤其是五花肉部分,处理得特别成功,吃不出一点油腻,四川大部分家庭厨房,都会制作回锅肉,所谓回锅,就是再次烹调的意思,主要食材包括后臀肉、青椒、蒜苗等,被誉为“川菜之化身”。
4、宫保鸡丁
除了川菜有宫保鸡丁,贵州菜和鲁菜中都有收录,虽然名字一样,但口味略有差距,从辣味上面来说,川菜中的宫保鸡丁,更胜一筹,此菜为总督“丁宝桢”发明,后来流传称为宫廷菜,香辣味浓、肉质滑脆,鸡肉的焦香搭配花生米的脆香,特别好吃。
5、水煮牛肉
水煮牛肉也叫水煮肉片,除了用牛肉以外,还有猪里脊,把牛肉切片,在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉,其底料锅底经过调制加热,香味浓烈,麻辣味厚,具有川味火锅麻、辣、烫的风味特点,除此之外,还要搭配黄豆芽,葱蒜、豆瓣酱等等。