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做豆腐脑的内酯是什么东西
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第1个回答 2022-06-13
做豆腐脑的内酯一般是葡萄糖酸内酯。葡萄糖酸内酯是一种食品添加剂,主要由葡萄糖氧化成为葡萄糖酸后,经过纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶等一系列工序制成的,外形多表现为白色结晶或结晶粉末。
做豆腐脑的内酯是什么东西
采用葡萄糖酸内酯作为蛋白质凝固来生产的豆腐,一般有着洁白细嫩无苦涩味的特点,相比较传统豆腐这样生产的豆腐蛋白质含量更高。
葡萄糖酸内酯可作为奶类的胶凝剂使用,一般作用于酸奶和奶酪的生产,添加了葡萄糖酸内酯的牛乳,其凝胶强度一般是传统发酵型牛乳的2倍左右。
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做豆腐脑的内酯是什么东西
答:
葡萄糖内脂(简称GDL或内脂)是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,
是一种多功能食品添加剂
。
内脂是一种无毒
,白色结晶或结晶粉末,几乎无臭味先甜后酸,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。随着食品工业的发展,GD...
做豆腐脑的内酯是什么东西
答:
内酯,
是指在同一分子中既含有羧基,又含有羟基,二者脱水生成的有机物
。内酯由一个分子自身发生酯化反应脱水形成,同时水解后也是一个分子。内酯的环中只有一个酯基,若一个环中有两个以上的酯基则不是内酯而是交酯。内酯豆腐是从日本引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,...
做豆腐
用的内脂指
的是什么
做豆腐用的内脂是什么
答:
1、做豆腐的内酯是葡萄糖酸内脂
,是一种最新型的食品添加剂,
内脂是一种无毒
,白色结晶,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质。它是决定豆腐脑成型与否的关键,不可缺少。2、内酯:全名是葡萄糖酸内酯,在卖食品添加剂的地方就有,它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。葡萄糖内脂(简称GDL或内...
做豆腐脑的
内脂
是什么
?去那买
答:
现在最常用的凝固剂就是内酯
,又叫葡萄酸、葡萄糖酸内酯、Lactone、GDL等。一般在烘焙用品店、食品添加剂店和食品批发市场能够找到。葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末,无臭,味先甜后苦,呈酸味。熔点150~152℃(分解)。易溶于水(室温,60g/100mL),微溶于乙醇(1g/100mL),不溶于乙醚。在水溶液中...
内酯是什么东西
有毒吗
答:
内酯一般是指葡萄糖内脂,或者也叫葡萄糖内脂,在现代工业生产中,
内酯是
作为食品添加剂来使用的,一般情况下呈白色粉末状。葡萄糖内脂一般是用来点豆腐的,代替石膏或盐卤滴,用来
做豆腐脑
,起到凝固、使豆腐成型的效用,是一种理想的豆腐凝固剂。很多人听到食品添加剂就避而远之,十分惊恐,其实在...
做豆腐脑的内酯是什么东西
答:
做豆腐脑的内酯一般是葡萄糖酸内酯。葡萄糖酸内酯是一种食品添加剂,主要由葡萄糖氧化成为葡萄糖酸后,经过纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶等一系列工序制成的,外形多表现为白色结晶或结晶粉末。
做豆腐脑的内酯是什么东西
采用葡萄糖酸内酯作为蛋白质凝固来生产的豆腐,一般有着洁白细嫩无苦涩味的特点,相...
做豆腐脑的
内脂
是什么
?去那买
答:
Lactone、GDL等。一般在烘焙用品店、食品添加剂店和食品批发市场能够找到。因为每次用量很少,所以一小瓶可以用很久很久,今天做这一碗就用了这么一点点。将
内酯
放到碗内。将提前做好的豆浆加热到沸腾,然后倒入放了内酯的碗里。用勺子稍微搅拌一下,然后等5-10分钟,豆浆就变成
豆腐脑
了。
做豆腐脑的
“内脂”
是什么
?
答:
做豆腐脑的“内脂”
是葡萄糖酸内脂
,(以下简称“内脂”)是一种最新型的食品添加剂,
内脂是一种无毒
,白色结晶,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂 。副食品商店或调料店都可以买到。优秀特点 用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,而且...
请问
做豆腐脑
中用的内脂
是什么
原料,有没有别名
答:
该物品全名是葡萄糖酸内酯
用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐
,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。但是缺点就是,做出来的豆腐,豆香味不足,同时没有传统豆腐的卤水石膏味道。
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