第1个回答 2022-10-11
清水煮羊肉不仅保留了羊肉原有的清香味，还将营养与滋味留在了汤中，肉质鲜嫩紧实，汤汁鲜美。接下来就为您带来这道美味佳肴——清汤羊肉。
【菜品】：清汤羊肉
【烹饪食材】：羊排肉500g、葱段20g、香菜10g、生姜片20g、盐20g、料酒30g、胡椒粉20g、料包1个。
【烹饪步骤】：
步骤1、锅内倒入凉水，直接放入羊肉，等到水开后继续煮3分钟，可以明显看到水上飘出血沫，停火，将羊肉取出，洗净放置一旁备用。
步骤2、起锅烧油，温度升高至7成左右，这里可以看到油锅微微冒泡，放入姜片、小葱，油温要控制好，如果过高会使爆香的姜片变糊，影响口感。随后注水，放入盐、料酒。
步骤3、随水放入羊肉、料包，羊肉同水一同煮开后转小火，慢慢烹煮。每隔5分钟搅动几次，总水煮时长不少于1小时。
步骤4、时间到，揭开锅盖，将煮熟的羊排肉捞出，放置一旁备用。
步骤5、将羊排肉与羊排骨进行分离，去除羊排骨，不要扔，接下来会继续用到。
步骤6、将取下来的羊排骨继续放入锅中，捞出锅内杂质，小火煮30分钟。
步骤7、将羊汤盛碗，羊肉摆盘。如果羊肉口味偏淡可以取适量咸盐或麻辣鲜作为蘸料，羊汤中可以加入香菜碎，味道更佳。
【烹饪小贴士】：
选择羊肉时最好选择羊排，因为羊排的肉质更加细腻，因为瘦肉会柴，而肥肉会腻，但是排骨肉正介于二者之间，不柴不腻，味道最佳，而且，羊排骨肉取下的骨头还可以继续熬汤，味道鲜美。
料包可有可无，放入料包鲜味会降低，但是膻味也会减少；不放料包鲜味更加，但是会有膻味，看个人口味选择是否放入料包。
水煮时间因人而定，如果喜欢吃肉质更加紧实的，可以提前出锅，反之喜欢吃松软的，可以延后出锅。
煮血沫的时候要有耐心，最好多煮一会，否则汤色不纯，影响整体口感。
第2个回答 2022-10-11
主料：新鲜羊腿肉和肥厚一点的肋板肉各400克，羊筋需剔除，羊油宜保留。
辅料：香菜、大葱、生姜，精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、熟花生油、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒适量，鸡蛋1个。
1、大葱、生姜切碎末，容器中放入110克净水，将葱姜末放入水中搅拌放置20分钟，用漏勺过滤掉葱姜末，葱姜水留置备用。
2、将二分之一的葱姜水加入羊肉馅中顺时针搅拌，直至葱姜水全部被羊肉馅吸收，再次循环上次步骤，直至葱姜水全部加入肉馅中。
3、在肉馅中加入适量精盐、白糖、高汤精、香油、麻油、葱油、白胡椒粉、熟花生油、生抽、耗油、料酒适量以及鸡蛋清1个顺时针拌匀，直至肉馅上劲、粘稠为止。
4、调味品的摄入量需要根据个人口味、依靠经验来掌握，无把握时宁少勿多，必要时采用浅尝法进行调整。
5、锅中加净水烧开改微小火，戴塑料手套、不锈钢汤匙配合用虎口部位挤出直径20mm左右大小的小丸子，轻轻放入锅中。
6、丸子制作完成后继续保持微小火20分钟，检查丸子的成熟度，确认熟透加精盐、高汤精、白糖、麻油、香油、葱油、白胡椒粉调味，香菜末点缀出锅装盆，可口美味的清汤羊肉丸子大功告成。
注意事项：
1、羊肉手工切碎，以绿豆粒大小为宜，不可过细、过大。
2、加葱姜水一是去腥膻，二是增加丸子的鲜嫩程度。
3、喜爱清淡口味时肉馅调制生抽、蚝油可以取消。
4、羊肉鲜嫩细腻、品质好，切忌添加淀粉增加粘稠度，否则将影响口感。
第3个回答 2022-10-11
羊杂汤
所用食材:羊肝，羊肚，羊心，羊肺，羊血，各一份（也就是完整的羊下水），羊骨1000克，精盐15克，香菜50克，葱20克，花椒八角共10克，姜20克
〖做法〗首先把全套的羊下水用水清洗干净，锅中加入适量清水，把羊肝，羊肚等配料放入锅中，等水烧开后打去浮沫，再放入葱姜，花椒八角等调料，小火煮半个小时左右即可。羊血放在小盆中，加入少许食盐搅拌均匀，上锅蒸五分钟后备用。（由于羊内脏与羊血给人的视觉效果不好，所以我就不发图片了，只用两张图片进行展示）
②把羊骨头打断，分成块状，然后放在冷水锅中，打开炉火烧开，水开后同样会有浮沫飘起，我们把这些浮沫撇去，一定要撇干净，不然会影响羊杂汤的制作效果，等到浮沫撇净之后，继续保持大火煮一个小时左右，这样熬出的羊骨汤颜色雪白，骨汤味浓郁。
③把煮好的羊肚，羊肝，羊肺，羊心，羊血切成适合的形状，然后放在锅中，再加入熬好的羊骨汤，大火煮十分钟左右之后，把香菜和葱洗净切碎放入锅中，加入精盐调味即可完成制作。
羊杂汤就做好了，如果要是嫌收拾羊下水麻烦的话，也可以买半成品的羊杂，回家再好好做个预处理也可以，这样能省很多时间，做出的效果同样挺好的。
吃羊杂汤时，可以加入胡椒粉或者辣椒油调味，这样可以起到提鲜去膻的作用，我不太喜欢吃胡椒粉，所以我在羊杂汤里面放的是辣椒油，这样吃起来感觉味道会更好一些。
【烸晟居提示您】羊杂由于脂肪含量高，所以有三高症状的人群不易食用，但身体健康的人也不要多吃羊杂汤，毕竟动物内脏吃多了还是不好的，只能作为调剂口味食用！
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第4个回答 2022-10-11
清汤羊肉的做法
步骤1
所有的汤包料洗干净备用
步骤2
羊肉过水，煮出血水
步骤3
所有的羊肉，猪腿骨及配料码进高压锅，大火煮沸后中火慢压90分钟
步骤4
将高压锅的气排掉后加入大葱
步骤5
汤再度沸起时加入粉条
步骤6
完美收官趁热吃，90分钟的高压锅炖煮，绝对足够让羊肉煮烂，适合一顿饭的操作。如果是家庭主妇，这个时间安排不会匆忙，刚好将这道菜放在第一位烹调，等到最后一道菜做好了，基本这个菜也搞定了。