螃蟹这种食材很多人都喜欢，尤其是每年农历九、十月份的秋季，正是吃河蟹的好时候。但是螃蟹又难以成为随时想吃就能吃的食物，首先它的时令性比较强，只有某一段时间才最好吃，其次是螃蟹的价格普遍都挺贵的，而且吃螃蟹需要剥壳、剔肉，又是十分麻烦。
但是这个叫做“赛螃蟹”的美食算是完美的解决了吃蟹的一系列烦恼，这道菜做法比较易学，而且用料并不名贵，也不具有明确的时令性，可以说是随时随地都能在家庭厨房里做出来的。那么这次我们就来了解一下这道名为“赛螃蟹”的美食，最后也会分享具体做法，感兴趣的朋友可以自己做来尝尝。
1、【“赛螃蟹”其实就是一种炒鸡蛋】
“赛螃蟹”算是一道名菜，普遍认为属于鲁菜一系，在网上大家看到的相关文章总喜欢用类似“炒鸡蛋就能取代螃蟹”的概念来形容它，毕竟鸡蛋很便宜、螃蟹比较贵，两者一比较就很有看点。可事实上“赛螃蟹”的主料虽然是鸡蛋，炒法也稍微有点特别，但真正让它比较独特、比较接近螃蟹的原因是里面加了鱼肉，讲究的做法里面加的还得是优质的黄鱼肉。
真正的“赛螃蟹”其实就是鸡蛋炒鱼肉，用蛋黄的部分炒出来模拟蟹膏蟹黄香醇，用蛋白和鱼肉炒出来模拟蟹肉的柔嫩鲜美，再佐以姜、醋等吃蟹常用的调味来去腥、塑味，以此达到以假乱真的效果，毕竟我们吃大闸蟹的时候本来就离不开姜、醋之类的味道。
现在有些改良做法里也会加水淀粉在蛋清里，提升保水度，让口感更嫩，也可以用蟹味菇代替鱼肉来赋予另外一个层次的鲜味和口感，或者是用咸蛋黄来强化醇香、更好的模拟蟹黄，这些大家也可以根据自己的口味做出调整。
2、【“赛螃蟹”名字的由来】
在有些文章中“赛螃蟹”被捧为“国宴菜”，其实没有确实证据或者准确的资料说明这道菜真的登上过所谓的“国宴”，但是毕竟这种“用料普通却登上顶级宴席”的说辞实在是有点热血加励志的“逆袭味道”，很多人也愿意去相信。
事实上“赛螃蟹”的起源已经很难考据了，它就是一道简单的小菜而已，如果不是蹭着螃蟹的“热度”和噱头的话，这道菜基本上早就消失了。关于它名字的说法来源有不少，比较著名的是跟慈溪太后有关，说她当初在没有螃蟹的季节里要吃螃蟹，厨子们没办法了，动脑筋用鸡蛋和鱼肉应付过去了，这才创造出这道“赛螃蟹”。其实这一点不奇怪，毕竟美食要想出名的话，跟诗人、皇帝之类的沾边算是一条捷径了。
“赛螃蟹”这个名字取的也很直白，可以理解为“堪比螃蟹”或者“赛过螃蟹”的意思，当然古人给菜肴取名字有时候就跟吟诗作对一样，总会有一些过于夸大的情况。虽然“赛螃蟹”的口感顺滑柔嫩、滋味也鲜香醇厚，算是一道不错的家常菜，但是跟真正的螃蟹相比还是有差距的，这不必太过较真儿。
下面我们就来分享一下这道“赛螃蟹”的具体做法和用料，如果感兴趣的话，大家可以亲自做一次来尝尝，看它跟真正的螃蟹到底有几分相似。
【准备材料】：鸡蛋4个、“龙利鱼”1块、姜大量、葱1根、食用油、水淀粉、食盐、白糖、料酒和米醋。
【制作步骤】：
- 首先将鱼肉冷水下锅，加少许姜片、葱段水煮，水开之后撇去浮沫，加少许料酒进一步去腥，将鱼肉煮到彻底断生捞出来过冷水降温，鱼汤先留用；把鸡蛋敲开，注意蛋黄不要弄破了，将蛋清和蛋黄分离开来分别放入两个碗中。将鱼肉切成小条或者稍微捣散，然后加入到蛋清里面去搅匀，蛋黄液里稍微加一点点食盐定味；锅中加多一些油小火加热，不用等油温升高，低温的时候就从高处将蛋黄液淋进去，等到蛋黄像絮状物似的飘起来就熟了，捞出沥油备用；蛋清用同样的方式过油汆熟、沥油备用，炒锅留少许底油中火加热，然后下多一些姜末炝锅，淋入一匙料酒激发香气，加入几匙鱼汤进去保持小火加热，然后下蛋白入锅翻炒；小火稍微炒一下蛋白就会将本来就很少的鱼汤吸附进去，这个时候下少许米醋锅边淋入，少许水淀粉略勾一点点薄芡，然后把蛋黄也加进去翻炒均匀即可盛出；最后用姜末、白糖、食盐、米醋调一个蘸汁，吃的时候就夹起“赛螃蟹”里的蛋清或蛋黄蘸着吃，有那么一瞬间可能真的会有吃螃蟹的感觉哦。
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