1、动物奶油
也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
2、植物奶油
又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。
若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。
二者的区分方法：
一看。
天然奶油的颜色偏黄，不容易塑形，所以从外形上看更普通；而人造奶油的颜色发白，做的蛋糕形状会更多样、细腻，各种高难度造型都可以做到。
二尝。
人造奶油很香甜，口感丰富，但其实这是香精的“功劳”；而且人造奶油吃起来黏黏的，有些糊口，给人的最直接感觉就是腻。天然奶油口感淡淡的，有自然清新的奶香味，没有人工香料味，入口即化，吃起来给人一种轻柔的感觉。
三摸。
将天然奶油和人造奶油放在皮肤上涂抹，天然奶油能够被吸收，而人造奶油不会。
以上内容参考 百度百科-奶油、人民网-人造奶油和天然奶油大不同 吃对才能吃出健康
奶油分为植物奶油和动物奶油两大类。
1、植物奶油
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
2、动物奶油
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
动物奶油和植物奶油的差别
动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。
要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
以上内容参考百度百科-奶油
最常见的是重奶油或全脂奶油。这种奶油含有至少35%的脂肪，具有丰富的口感和浓郁的乳脂味。它适用于制作奶油蛋糕、奶油馅饼和混合酱料等需要浓厚风味的食物。
低脂奶油是一种减少了脂肪含量的替代品。它通常含有15-30%的脂肪，并添加了稳定剂来保持质地。低脂奶油适合那些希望减少脂肪摄入但仍享受奶油味道的人们。
接下来是淡奶油，也被称为搅打奶油。淡奶油含有至少30%的脂肪，但相比重奶油更轻盈。它适用于制作轻柔的甜点和装饰糕点表面。
还有酸奶油，它是通过加入乳酸菌培养液发酵脱脂奶油制成的。这种奶油具有浓郁的酸味和丰富的口感，常用于烹饪和做调味品。
除了以上几种常见的奶油类型，还有一些特殊种类的奶油可供选择。例如植物性奶油，它是以植物油为基础制成的替代品，适合素食者或对乳制品过敏的人们。还有无乳糖奶油，专为乳糖不耐受或乳糖过敏的人们而设计。
奶油种类繁多，包括重奶油、低脂奶油、淡奶油、酸奶油等。还有一些特殊类型的奶油可供选择，如植物性奶油和无乳糖奶油。根据个人需求和食谱要求，可以选择适合自己的奶油类型来进行烘焙和烹饪。本回答被网友采纳
①植脂奶油：一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它溶点相对动物脂（淡）奶油较高不容易溶化，不易被人体吸收，但稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用；
②动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂（淡）奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂（淡）奶油。本回答被网友采纳