第1个回答 2020-09-11
1、准备材料：鳊鱼1条、葱姜干辣椒适量、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、糖3勺、盐适量、花生油2勺；
2、将鳊鱼去除内脏、鱼鳞、鱼腮，并冲洗干净；
3、在鱼肚上切三刀，使烧制时入味；
4、将葱、姜、干辣椒切碎；
5、在锅洗净后，先用小火烧1到2分钟，再倒入花生油和盐；
6、放入鳊鱼，晃动油锅，并用中小火煎制，待鱼皮不粘锅时翻面煎鱼的另一面；
7、等鱼的两面都煎至金黄时，放入葱、姜、干辣椒煸香；
8、放入糖、生抽、老抽、香醋炒香；
9、倒入适量开水，用大火煮20分钟，汤汁收干即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-11
家常红烧鳊鱼咸甜适口，比清蒸的口味重，比清蒸的更开胃，怎么烧不粘锅，详细方法分享给大家。
看着这张图你有什么样的感觉呢，对，就是一盘简单的红烧鱼，鱼还是不花钱的，朋友钓的大鳊鱼。不过有些人不喜欢吃这鱼的，因为它的鱼刺较多，吃起来麻烦，一般不会给小朋友吃这样的鱼。但我个人还是很喜欢吃这鳊鱼的，肉质很嫩很鲜美，一般喜欢蒸着吃，但好像家里很久没吃过红烧鱼了，就红烧着吃吧。有点儿想念以前妈妈烧的红烧鱼的味道了。
那时候我们吃得最多的就是鲢鱼、鳊鱼了，一般都是来客人了，或是缝年过节才做的，觉得特别香，妈妈更是舍不得动筷子。现在条件好，很多人都喜欢挑刺少的鱼来吃，其实不同的鱼味道和口感都有所不同，像海鱼和淡水鱼区别更为明显，同样都是鲜美，但吃在嘴巴的感觉很不一样。今天这条鳊鱼红烧着吃，比起清蒸的吃法，口味偏重，我更喜欢这种咸甜口味的，下酒下饭，很是鲜香。
很少这样做鱼吃，刚做好端上桌，小家伙就嚷着说：“好香，妈妈我要吃鱼肉。”对于不会剔刺的小朋友真心不敢给他吃，就给他夹了几筷鱼肚子上的鱼，担心咔刺就没再给他吃。都怪味道太香，惹得小家伙连连抗议：“妈妈下次不要做这个很多刺的鱼了，我都不能吃。”所以家有小朋友的选择吃什么样的鱼很重要。不过今天这红烧鱼真好吃，做起来简单，吃起来鲜香下饭，现在分享给大家。
【红烧鳊鱼】
所需食材：
鳊鱼1条、料酒1勺、葱2根、生姜1块、老抽1勺、生抽1勺、白糖1勺、食盐适量、花椒适量、香菜3根、食用油适量、淀粉适量。
步骤如下：
1、将新鲜的鳊鱼杀好，去除内脏和鱼鳞，清洗干净，用厨房用纸吸干表面水分，打上花刀，用少许料酒涂抹去腥。再将葱、姜分别洗净切好备用。（我今天这鱼是自己杀的有点儿麻烦，如果是买的都会处理得很干净，回来很好清洗。）
2、将鳊鱼的表面拍上一层薄薄的淀粉，锅中放入适量的油，放入裹好淀粉的鱼，煎至一面金黄翻面，煎到两面金黄。再放入姜葱和花椒炒出香味。
3、锅中加入适量的清水，与鱼身齐平，放入生抽、老抽和白糖大火煮开，转中小火煮15分钟左右。
4、尝一下咸度够不够，再根据个人口味添加少许的食盐调整，如果觉得汤汁太多就大火收一下汤汁出锅，撒上香菜即可。
简单4步就做出一道味道鲜美的红烧鱼，不错不错，咸甜适口，下酒下饭，鲜香又美味。一条大鱼很快就被解决完了，感觉还意犹未尽呢。红烧鱼要好吃，第一步下油锅煎很重要，要煎出香味，还不能破坏鱼皮，别觉得很困难，掌握了小技巧就很容易上手。可以像我一样拍上一层淀粉，或者将锅烧热再用生姜擦锅，也可以用不粘锅煎。其实就是红烧鱼一定要将鱼煮到入味，那种不入味的，白白的鱼肉不好吃。好了，今天的红烧鱼就分享到这里
第3个回答 2020-09-11
哈喽，大家好我是嘉哥，一直以来我都爱吃各种鱼，尤其喜欢肉多的而且鱼刺的鱼，鳊鱼算是其中的一种，自古以来，鱼肉就被很多人认为是很好的进补食材，鳊鱼自然也不例外，营养价值很高的鳊鱼，富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有补虚养血、健脾益胃的功效。经常食用鳊鱼，可以增进食欲，为身体补充能量，还能软化血管，保护心脑血管健康，又因其肉质滑嫩，味道鲜美更是特别的受欢迎。
其实鳊鱼有很多种的做法，可以红烧、可以清蒸、也可以煲汤，煲汤的时候加一点豆腐，最为经典的做法好事红烧鳊鱼，红烧鳊鱼色泽诱人、香味浓郁、入口嫩滑。鱼汁还能拿来拌饭，还可以多吃一碗大米饭，热着凉着吃都是非常美味爽口的，红烧鳊鱼的做法非常简单的，其实记住这三点就好了，那就是一腌二煎三烧，烧之前先用调料腌制一下，这样可以更好的入味，接着放进锅中用油煎至两面金黄，这样可以更好地去除腥味，成菜也好看。
我们需要的食材有：鳊鱼、姜、蒜、红辣椒、葱、生抽、白酒、豆瓣酱、盐、白糖、陈醋、胡椒粉等一些辅料。说道鳊鱼，嘉哥就为你们介绍一下，鳊鱼平时喜欢栖息于底质为淤泥、并生长有植物的敞水区的中、下层中。天气晴朗的时候喜欢在中上层活跃，等到冬季气温降低它则会跑到水域的较深处。在南方鳊鱼从三四月份就开始进食，可以一直钓到十一月份，个人认为天热的时候比较好钓。
但在9、10、11这三个月份，鱼会偏肥一些，因为它们要为冬季做准备，屯点脂肪，水温8℃以下就冬眠基本不动不食。现在市场上的鱼大概是十六元一斤左右，价格还是可以的，挑鳊鱼除了要新鲜，大小适中也很重要，太大的鱼肉老，小的话不够吃，大概一斤左右就好了。鱼肉一般比较腥的，在制作的过层中，我把料酒换成了白酒，效果出奇的好，鱼肉一点也不腥了。
首先我们先把配料清洗干净，葱、姜、蒜、红辣椒切好备用，新鲜的鳊鱼刮去鱼鳞，也可以再买鱼的时候让鱼贩子帮你去鱼鳞，你在一边指导就好了，清洗鱼肚子里的黑膜，这些都是鱼腥的来源，鱼脊背两面都打上十字花刀，这样方便更入味，往鱼身上撒点盐，到点白酒，用手涂抹均匀，在塞点生姜和葱在鱼肚子里面，放进盆子里腌制十几分钟，接着我们起锅烧油，热锅加入花生油和一点猪油，猪油可以让鱼香味更浓。
油温烧至6成左右的时候，放入我们腌制的鱼，小心放防止油炸伤皮肤，不要勤于翻动，一面煎至微微泛黄，翻个面继续煎，煎至两面金黄。把煎好的鱼推到一边，接着把我们配菜和豆瓣酱加入，翻炒一下炒出红油，在撒点胡椒粉，在到一点白酒在鱼身上，在加一点水。水喝鱼平就好了，大火煮开，加一点糖、生抽和一点醋，中火慢慢收汁，看到汤汁渐渐变浓稠，闻到香气四溢，差不多就可以关火了。
到这里我们的红烧鳊鱼就做好了，在鱼身上浇点汤，撒上一点小葱花，美美的开吃吧。刺少肉多细嫩香鲜，汤汁浓郁，做法也特别简单，喜欢的也可以试试哦，好了今天嘉哥就分享到这里，喜欢的朋友可以在评论区留言，我们一起讨论一下，嘉廷美食，只做你喜欢的美食，我们下期再见