脆皮蛋糕怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

中文名
脆皮蛋糕
英文名
Crispy cakes
主要食材
鸡蛋，糖
分类
蛋糕类
口味
甜
快速
导航
制作方法

食用须知
所需食材
白糖，鸡蛋，面粉
普通蛋糕
共2张
普通脆皮蛋糕
蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
包皮蛋糕
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
巧克力蛋糕
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。
欧式蛋糕
鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
制作方法
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。
普通蛋糕将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
共18张
成品图册
包皮蛋糕
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。
巧克力蛋糕
1、巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化；
2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化。
图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了。
等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。

Answer 2

脆皮蛋糕有两种。 1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好 2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！ 普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！ 以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 6． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。 7. 烘烤3-5分钟，即可。

Answer 3

做脆皮蛋糕其实很简单，就是原来做蛋糕基础上撒些糖粉，这样做出来蛋糕喧软表皮层是脆脆甜甜的一种蛋糕两种口味。

我们首先把蛋糕糊倒入模具里摊平，低筋面粉拌入白糖粉搅拌均匀，把糖粉撒在蛋糕上面这样烤出来一层脆皮，有条件上面撒些干果口感更好。

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Answer 4

无油无水脆皮小蛋糕！这是一款勾起回忆的老味道~无油无水、低热量不长胖的甜品还得是ta！

Answer 5

步骤 1
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鸡蛋5个，因为从冰箱拿出来，隔水加热，我们家水壶恒温85度，接出来刚刚好。鸡蛋热到40度，手碰到稍微有一点点温就好。

步骤 2
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加入白糖，电动打蛋器高速打发到膨胀，发白

步骤 3
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换低速继续打发，到提起打蛋器纹路不容易消失

步骤 4
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低筋面粉过筛加入，翻拌到无干粉，记得不要画圈拌，不然容易消泡

步骤 5
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烤箱180度预热。有芝麻的可以加入一些芝麻。刚好12个纸杯蛋糕。 我的长帝烤箱温度偏高，用150度烤20分钟，过程中注意观察上色的情况。