第2个回答 2020-10-11
牛奶被美国营养学家誉为“接近完美的食品”，有“白色血液”之称。现代分析学证明，牛奶与人奶的组成最相似，是最适合人类的奶品。
不过，面对市面上五花八门的牛奶品类，很多人“挑花眼”依然没有选到真正的“优质奶”。
一杯好牛奶长什么样？
进口奶比国产奶更营养？
优质牛奶也有标识？
在2018第二届中国优质乳工程巴氏鲜奶发展论坛上，乳品专家们就此给出了权威解答，教你如何喝上真正的优质牛奶。
受访专家
国家奶业科技创新联盟理事长、农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)主任 王加启
国家奶业科技创新联盟副理事长 顾佳升
台湾乳业协会名誉理事长、东海大学畜产与生物科技学系荣誉教授 施宗雄
国家奶业科技创新联盟 郑楠博士
请警惕！
选牛奶千万当心这些“坑”
超市里的牛奶种类繁多：冷藏的、常温的、高钙奶、早餐奶、果蔬奶、养生奶……消费者的选择多了，但误导人的“坑”也多了。对“好牛奶”的常见误区主要有以下一些。
误区一
味道越香浓，品质越好
在乳品专家眼里，牛奶并不是越香浓越好，那些喝起来特别香浓的牛奶，很可能添加了香精。
牛奶的口感，主要来源于其中的乳固体，也就是除了水分以外的其他成分，这与奶牛饲养环境、奶牛品种、泌乳季节或者加工工艺等有关。
从口感来说，好牛奶应该是乳香清淡，口感稀薄，闻起来香味很淡，入口后有淡淡的奶香。
误区二
进口牛奶更营养、更安全
很多人以为买了洋品牌，就喝上了外国人喝的好奶。事实上，你喝的进口奶与国外当地人喝的奶可能差别很大。
来看一组发表在《中国畜牧兽医》中的数据：
在加拿大，99.9%的液态奶都是低温巴氏奶，超高温灭菌奶只占0.1%;
在美国，99.7%的液态奶都是低温巴氏奶，超高温灭菌奶只占0.3%;
在日本，99.3%的液态奶都是低温巴氏奶，超高温灭菌奶只占0.7%。
但目前市面上的进口奶，几乎全是常温奶，也就是超高温灭菌奶。
换句话说，你高价买的进口奶，并不是国外人民喝的低温巴氏奶。此外，进口奶还存在难辨真假、无法追溯及货架期长等问题，质量不见得好。
误区三
蛋白质越高越好
喝牛奶补充的是全面的营养，正常牛奶中的蛋白质含量约3%左右，与蛋白质相比，牛奶中的乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖等天然活性营养更重要。
专家说！
天然活性营养成分是牛奶核心价值
评价一杯牛奶好坏，里面有太多你不知道的科学知识。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队的专项研究指出，优质奶应该是健康安全、新鲜营养、充满活性的。
从消费者角度看，一杯好牛奶，首先最重要的是：保住牛奶的价值核心——天然活性营养成分。
当我们喝牛奶时，我们喝的究竟是什么?蛋白质、钙、脂肪仅仅是表面基础物质，天然活性营养才是牛奶真正的核心价值。
牛奶营养
学术界公认的牛奶中天然活性营养主要有：
乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等500多种。
这些活性成分具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。
其中，乳铁蛋白属于先天免疫系统的成分物质。除了能够结合和运输铁离子的主要功能外，乳铁蛋白还具有抗菌，抗病毒，抗寄生虫，催化，防癌抗癌，抗过敏和辐射防护的功能和属性。
牛奶中还含有游离氨基酸，对维持婴儿的生长和健康具有重要的作用。
不过，在牛奶离开奶牛那一刻，天然活性营养物质就会随着时间推移，空间转移受到影响，所以好牛奶要尽可能保护这些天然活性营养成分。
第3个回答 2020-10-11
每100g 牛乳含硫胺素0.04mg，核黄素0.13mg，尼克酸0.2mg，抗坏血酸1mg，维生素A140IU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。
1、在牛乳中起降压作用的是牛乳中的钙。世界各国的研究均证实了从膳食中摄取的钙有助于降低血压，儿童自幼坚持喝奶，不但可以防止儿童期高血压的发生，而且有可能避免他们成年后患上高血压。
2、现代医学认为，喝牛乳不仅不会增加胆固醇，反而有降低体内胆固醇的功效，美国食品专家研究得出结论，牛乳中有一种乳清酸，可以有效抑制并能排出体内的胆固醇，牛乳中所含的牛乳因子3-羟基-2-甲基戊二酸，也可以抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量，因此牛乳对于高血脂以及动脉硬化症的防治时非常有益的。
3、牛乳中含有一种“表面活性”的脂肪分子，是抗溃疡病的有效成分，所以牛乳又是消化性溃疡和慢性胃炎患者的疗效食品，胃溃疡出血和其他原因的胃出血，服用冰镇牛乳有止血作用，可以保护胃黏膜。
4、牛乳中含有一种可以预防龋齿的成分——肽，这种天然物质不仅可以作为防止食物和饮料的添加剂，而且能够修复损坏的牙齿，这种物质加在巧克力和糖果中，吃者不用担心会损坏牙齿。