做馒头时，在面里加入盐到底起到什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

谁能否认“咸味”是我们每个人来到这个世界的第一种味道？不是吗？母乳是咸的，血是咸的，泪是咸的，汗是咸的，就连我们的皮肤吃起来都是微咸的，等等。与自己息息相关的味道离不开盐。

用少许盐炒制汤汁，蔬果洗净取少许盐，水中放少许盐漂洗；面条不容易碎，和面的时候放点盐。甚至馒头等食物蒸的时候都要加盐。

揉面时加盐，盐在面团中起什么作用：

改变面筋结构。盐可以改变面筋的物理性质，增加其吸水能力，使面团膨胀而不破碎，调节和稳定面筋的作用，使其质地更致密，增加弹性。

增加食物的颜色。盐有渗透压，可以调节面筋，在内部产生精细的组织，使光线容易穿过薄薄的组织壁膜，使其食物颜色更加透明。

调节发酵。因为盐可以改变面筋，发酵时间可以调整。面团可以无盐发酵，但发酵时间极不稳定，尤其是夏天。发酵时间难以控制，容易造成发酵过度，使面团发酸。如果加盐就不会出现这种情况。

由于这些原因，越来越多的人在做面条的时候加一些盐，在做面条的时候作为辅助食品，只是为了更好的发酵面团，做出好的成品。

在蒸馒头的过程中，面粉加盐可以增强面粉的面筋和馒头的口感。但是食盐过量食用对健康有害，所以以健康为标准才是最正确的选择。在揉面的过程中，我们经常会遇到干面团的现象，无论我们怎么努力，揉面都不均匀。盐可以解决面团干燥的问题，使面团变得更结实。解决干面团的最好方法是在和面时加入适量的盐。具体方法是用水和盐同时搅拌。这样面团更容易结合，不会出现干面团的现象。此外，面粉中加入盐，馒头会有一种特殊的味道，煮饺子不易破皮。

限盐是健康的。《中国居民膳食指南》建议每人每天食盐消耗量不要超过6克，相当于一个啤酒盖的量。因为盐摄入过多会导致高血压。我们每天吃的食物含有大量的盐。如果吃咸馒头，肯定会超标，尤其是高血压患者，一定要注意。

Answer 2

做馒头加盐，馒头吃起来口感会比较有韧性和筋度。 馒头应该算是制作比较简单的一种主食，既管饱又有营养，在面粉里放入盐，白糖，酵母放在温水里化开，把酵母水倒面粉里搅拌成雪花状，然后开始揉，揉至面团不沾手不沾盆，保鲜膜盖好发酵，夏天一般半小时就可以发酵完成，把面团在揉捏排气，分成相同大小的小块滚圆，静置半小时二次发酵（醒面），可肉眼观察小面团变成原来的两倍大就可以开火蒸了，水开后蒸10-15分钟关火，闷3分钟左右就可以出锅啦

Answer 3

这样的话可以让做出来的馒头这样的话可以让做出来的馒头更加的蓬松，而且吃起来味道也是非常棒，所以说大部分人都会选择在馒头里面加盐，这样的话也可以起到一个很好的效果。

Answer 4

做馒头的时候，如果在面粉里加入盐吃馒头时，馒头会很有嚼劲，而且会很筋道，吃起来也会很香，而且又泡又软。

Answer 5

做馒头加盐是为了增加馒头的韧性，使馒头口感劲道。面粉中加入少量盐，不会有咸味的。