煮熟的鸡蛋怎么腌？

Question

如题所述

Answer 1

食材:鸡蛋500克，白酒适量，盐适量。
工作方法
1.鸡蛋洗净晾干。
2.将白酒倒入小碗，盐倒入小碗。
3.把鸡蛋放在白葡萄酒里搅拌。
4.用盐卷起来，均匀地涂上一层盐。
5.用保鲜膜包起来。
6.把它放在一个密封的容器里。
注意事项:
酸洗原理
1.咸蛋主要是用盐腌的。鲜蛋腌制时，蛋外的盐膏或盐溶液中的盐通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内的水分也不断渗出。当鸡蛋熟化成熟后，蛋液中的盐浓度基本与泥或盐溶液中的盐浓度相近。高渗盐使细胞体的水脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，盐可以降低鸡蛋中蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓鸡蛋的腐败变质。盐的渗入和水的渗出，改变了鸡蛋原有的特性和风味。
咸蛋用盐量因地域和习俗而异。使用高浓度盐溶液时，渗透压高，失水快，味道太咸，口感不鲜；当含盐量低于7%时，耐腐蚀性差。同时，浸泡时间延长，成熟度推迟，营养价值降低。总之，盐太多会妨碍成品的风味，盐太少又达不到防腐的目的。如果用盐量一般在鸡蛋重量的10%左右，可以根据当地习俗适当调整。
2.腌制过程中的变化随着腌制时间的延长，蛋白质中的含盐量明显增加，但蛋黄中的含盐量增加不多；蛋黄的含水量明显下降，但蛋白质的含水量没有明显下降。蛋清的粘度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄的浓度增加变稠，呈凝固状态；蛋白质的pH值变化不明显；蛋黄中的含油量上升很快，尤其是腌制10天后，之后上升缓慢。蛋黄的含油率对咸蛋的风味形成具有重要意义。由于水分的流失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。

Answer 2

煮熟的鸡蛋腌制非常简单，首先把鸡蛋煮熟，取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉使用。然后将鸡蛋逐个沾上白酒，放进瓶中准备好的玻璃瓶中。最后将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。将瓶子封闭起来，等待约10天取出即可食用。

Answer 3

煮熟的鸡蛋应该怎样腌才好吃
腌鸡蛋的方法：材料：煮熟的鸡蛋4个，盐220克，水550毫升，花椒2克，桂皮1块，大料1个，白酒1汤匙。步骤：
1、煮饱和盐水，取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉使用。
2、将鸡蛋逐个沾上白酒，放进瓶中准备好的玻璃瓶中。
3、将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。
4、将瓶子封闭起来，等待约10天取出即可食用。

Answer 4

快速腌鸡蛋，把煮熟的鸡蛋剥皮儿，把做好的汤汁，盐，花椒大料，桂皮，香叶，白酒一汤匙，把做好的料汁放在一个瓶里，把剥好的鸡蛋放进去，腌制四小时即可食用，要是不着急吃，就不用剥皮了，把鸡蛋腌几天就可以吃了

Answer 5

1、备好食材：鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
2、煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉使用。
3、将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。
4、将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。
5、将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量。
6、将标签贴在瓶上，等待35天后的结果。