到了夏天，要特别注意食源性寄生虫病，特别是容易产生寄生虫的食物。
黄疸在夏天很好吃，但炒和烤黄疸很好吃，但会造成健康风险。
加热时间短，不能完全杀死鳗鱼中的寄生虫。
黄鳝喜欢在泥中挖洞，喂小鱼、虾、蝌蚪等。如果环境被污染，可能会产生寄生虫。主要有颚线虫、新虫、胃肿瘤线虫等。除食用危险外，还可能产生有毒物质。
但是，如果很多喜欢吃的人不想放弃鳗鱼的味道，请注意，做饭的时候一定要好好煮。(它是一种食物)。
研究表明，如果食材内部温度加热到100，10分钟左右就能杀死这些寄生虫。
因此，加热的中心温度不能太低，时间不能太短。由于加热和炒的方式，加热时间太短，可能无法完全杀死寄生虫。
如果买回来的鳗鱼能用肉眼看到寄生虫，就不要吃。在正规市场或超市购买黄疸，质量相对有保证。注意买鳗鱼。鳗鱼体内寄生虫问题严重，本身很难生存，死鳗鱼体内会产生有毒物质。
吃火锅的时候点了鳗鱼，应该先看看。
先看看血色，不知道是不是鲜红色，如果是紫红色的话，死鳗鱼可能会被加工。
从血液积累来看，活鳗鱼肚子里的血块没有散开，而是凝结在一起。
肉质厚度，活鳗鱼猪肉细腻弹性；
四周见皮色，黑暗中是否明亮，皮色光滑干净。
另外，到了吃海螺的季节，家人朋友们围坐在桌子前，戴着手套，拿起蜗牛，享受轻轻吸着的味道。但是海螺有“危险”，所以要小心吃。
海螺一般分为淡水和海水海螺，常吃的是田螺、长寿海螺、青苏拉、石螺等淡水海螺，海螺柔软新鲜，高蛋白、低脂肪、营养丰富。但是海螺有官员线虫、血吸虫等寄生虫，吃生肉或未煮熟的海螺肉可能会感染。
因为在外面吃不能保证蜗牛的质量和烹饪条件
捞出蜗牛，用手指向内按蜗牛盖子，马上弹起来就活了，死牛一般不弹。另外，活着的蜗牛会在水里下沉。发现漂浮的话是死的螺蛳。
如果你想吃安全美味的蜗牛，第二关就是烹饪。
买蜗牛回家，在清水中滴几滴香油或少量盐，饲养一个多小时，将沙子和代谢物排出干净，用钳子夹出蜗牛的“尾巴”。
洗净的蜗牛在沸水中加热2分钟后捞出来，再次洗净后烹饪。烹饪时可以加入生姜、葱、胡椒、调味酒、紫苏，不仅清除腥味效果好，还能起到杀菌作用。
再次提醒大家，制作蜗牛的时候，不仅可以完全加热蜗牛闻起来蜗牛的味道，还可以完全杀死海螺中的寄生虫。一般要根据海螺的大小烤10~30分钟左右。