蛋挞的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

蛋挞的世界：酥脆与香滑的完美结合
蛋挞，一种令人垂涎欲滴的糕点，以其酥脆的外皮和浓郁的蛋奶馅料俘获了无数味蕾。制作蛋挞并非难事，但掌握诀窍却能让你成为厨房里的蛋挞大师。
酥皮的秘密：层层叠叠的酥脆
蛋挞的灵魂在于酥皮。要制作出完美的酥皮，你需要运用法国经典的翻折整形手法。将黄油切成小块后加入面粉中，用指尖将其搓成颗粒状。加入冷水并揉成面团，但不要过度揉搓，以免面筋形成，影响酥脆度。将面团擀成一个长方形，然后重复多次叠层和擀平的过程。每个叠层都会创造出更多的层状结构，为你带来酥脆可口的酥皮。
蛋奶馅的柔滑：浓郁香甜的丝滑享受
蛋奶馅是蛋挞的另一大亮点。丝滑柔嫩的馅料由鸡蛋、牛奶、糖和香*精组成。将鸡蛋、牛奶和糖在一个大碗中搅拌均匀，然后加入香*精。对于那些追求极致口感的人来说，可以加入少许肉桂粉或豆蔻粉来提升风味。将蛋奶馅倒入准备好的挞皮中，确保填满至八分满即可。
烘烤的艺术：酥皮的升华与馅料的凝固
准备好蛋挞后，将其放入预热好的烤箱中。烘烤温度和时间取决于蛋挞的大小和烤箱的性能。一般来说，蛋挞在180-200摄氏度的温度下烘烤约25-30分钟，或直至表皮呈金黄色且蛋奶馅凝固为止。烘烤过程中，蛋奶馅会膨胀，并形成一个漂亮的圆顶状。
蛋挞的搭配：多元化的味蕾冒险
蛋挞本身就美味可口，但搭配不同的食材，还能创造出更多令人惊叹的味觉体验。你可以根据自己的喜好添加各种配料，如新鲜水果、焦糖酱、巧克力酱或坚果。对于那些喜欢咸味美食的人来说，培根碎或碎奶酪也是不错的选择。
制作蛋挞的贴心小建议
使用优质食材：好的食材是制作美味蛋挞的关键。选择新鲜的鸡蛋、浓稠的牛奶和无盐黄油。
避免过度搅拌：搅拌面团或蛋奶馅时，切勿过度搅拌。过度搅拌会使酥皮变硬，蛋奶馅变粗糙。
冷藏后再烘烤：在烘烤前，将蛋挞冷藏至少30分钟。这将有助于挞皮保持酥脆，蛋奶馅凝固得更均匀。
适时享用：蛋挞在刚出炉时最美味。趁热享用，享受酥脆的挞皮和丝滑的蛋奶馅。

Answer 2

蛋挞的做法大全

一，葡式蛋挞

材料
挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺
做法
1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面团；
3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
6.把125克黄油放在中间；
7.把四个边折起来包住黄油；
8.翻面，压扁；
9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；
13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；
14.加炼乳1勺继续搅拌；
15.加入蛋黄2个；
16.低筋面粉8克拌匀 ；
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；
18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；
19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。

二，水果蛋挞

材料
"塔皮的材料如下 9个","奶油 100克","糖粉 50克","面粉 150克","蛋塔水的材料如下 9个","牛奶 200克","细白糖 100克","鸡蛋小型 150克","香草糖粉 1小匙","草莓，奇异果 适量","自制奶油馅 适量"
做法

1: 1、首先烤蛋塔一定要有蛋塔的模具，如图这种白铁薄的模具在这里的超市都很容易找到。2、塔皮材料里的糖粉最好不要用白糖来代替，否则烤出的塔皮会比较粗。不如用糖粉来的细致。

2: 将塔皮的材料全部放在一个大碗中，用手充分抓拌成面团，撒上一些面粉，操作时才不会粘手。将面团平均分成9份，双手慢慢挤压面团直到塔皮充满整个模具。务必厚薄均匀！

3: 1、将蛋塔水材料中的牛奶和糖先放入小锅中，小火煮到糖化了就关火，旁边3个蛋打好之后加入牛奶中充分搅匀。2、拌匀后用过滤网将蛋塔水过滤。

4: 将蛋塔水倒入模具中，如图约9分满即可。烤箱先预热10分钟，将烤盘放入烤箱，180度，中下层，烤25到30分钟。鸡蛋大小不同，最好只倒9分满，否则会溢出不好脱模，剩下的蛋挞水加些面粉可以煎鸡蛋饼。

5: 冷了以后，用手轻轻一压，烤出来的蛋塔很容易就可以脱模了！这样子就可以吃了。这也是我们家最常吃的蛋塔。

6: 如果宴客，只要在蛋塔上加些水果装饰即可，中间可用鲜奶油或是和我一样用自制的奶油酱也可，奶油酱可参考德国蛋糕里的内馅做法即可。

Answer 3

超简单葡式蛋挞液 （全蛋无淡奶油版）

👩‍🍳葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。👏
这款是家庭最简单版本无淡奶油蛋挞，简单到不可思议，烘焙小白也不会失败，让你更有信心入坑烘焙🤣，这个甜蜜的陷阱，哈哈……虽然做法简单，但是口感香香嫩嫩，你一定要试试😁

用料  

俏侬蛋挞皮    6个    

鸡蛋🥚    1个    

纯牛奶🥛    100克    

细砂糖    15-20克（喜欢甜的放20克）    

超简单葡式蛋挞液 （全蛋无淡奶油版）的做法  

冰箱拿出蛋挞皮解冻备用。
碗里打一个鸡蛋，加入砂糖，怕腥滴几滴柠檬汁或白醋或香草精。



请点击输入图片描述

用蛋抽把鸡蛋和砂糖搅匀后加入纯牛奶，再次搅拌均匀。



请点击输入图片描述

过筛2遍，口感更细腻。



请点击输入图片描述

过滤好的蛋挞液直接倒入蛋挞皮中，每个倒9分满，哈哈我喜欢饱满的口感，正好6个蛋挞的量。



请点击输入图片描述

送进提前预热好的烤箱，上下管190度烤25分钟左右，根据自家烤箱脾气调整温度和时间，灵活掌握。



请点击输入图片描述

烤至蛋挞皮起酥分层，蛋挞液表面有点焦糖色，口感更好。（最后几分钟最好看着点，以免烤糊，提前关火。如果时间不够加几分钟。）



请点击输入图片描述

烤好出炉装盘，表面微焦，完美，看着就要流口水🤤



请点击输入图片描述

近距离看一下它有多饱满，咬一口幸福感爆棚。



请点击输入图片描述

我喜欢不加淡奶油的，吃着不腻，太好吃了😋，秒杀KFC



请点击输入图片描述

蛋挞皮很香酥，裹着厚厚的蛋挞液，香香嫩嫩，做6个完全不够吃😄。想做12个的话食材用量翻倍就可以了。



请点击输入图片描述

做法简单方便，灵活掌握，烤的时候里面可以加几颗自己喜欢的果干，巧克力🍫，炼乳，芝士，或者任意你能想到的你爱吃的东西😏




小贴士

1.俏侬蛋挞皮，直径7cm，重20克。
2.调好的蛋挞液可以倒入小奶锅小火加热到40度再倒进蛋挞皮里，更容易上色。
3.这个方子能做6个，蛋挞液9分满，也可以做8个，每个蛋挞倒7-8分满。
4.烤箱温度不均匀或不准确的最好盯着点，看着要糊了关火或盖锡纸。
5.做12个的话食材全部翻倍即可。

这是无淡奶油版最基础的蛋挞液方子