烙馅饼的面怎么和？

Question

如题所述

Answer 1

馅饼面怎么弄如下：
1、将准备好的高筋面粉放入到盆中。
2、面粉中间挖出一个小坑，向小坑中慢慢的加入温水，在加入温水的同时不断的搅拌面粉。
3、先将面粉搅拌成面疙瘩，然后再慢慢的搅拌成面絮，直到盆中没有干的面粉就可以了。
4、搅拌面的时候需要一个方向搅拌，用手将所有的面絮揉成面团。
5、注意揉的面团一定是要有弹性并且非常光滑的。
6、在案板上加入适量的干面粉，将揉好的面团放在案板上继续揉搓。
7、揉的时间一定要久，要使面团保持在一个不软不硬的状态。

Answer 2

　　烙馅饼的面怎么和？

　　馅饼，顾名思义，是带馅的饼，也是很多人的早餐，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的馅，在锅上烙熟，烙到表面金黄，香气四溢。馅饼的口感都是很软的，很多人有疑问，为什么和面的时候感觉面明明和的挺软啊，为什么烙好后却这么硬呢？这里就要用到“烫面”了。用热水和面，会增加面团的柔软度，口感会更软更好吃，即便是放凉了口感也不会特别硬。

　　

   馅饼烙得好不好关键在于和面。首先，我们要掌握好面粉和水的比例。大概是500克面粉一般加350克左右的水。其次，要用温水和面，大概30度左右，用筷子从一个方向搅拌，边加水边搅拌，一直搅拌到没有面疙瘩，盆里也没有干面粉为止，这时我们用湿布或是湿笼布盖住面团醒15分钟。时间到了之后，我们继续用筷子搅拌面团，直到看上去面团非常有弹性和面筋感十足，而且面团柔软度很好，不易定型的样子。这样馅饼面就和好了。然后，在案板上撒上干面粉，用筷子挑起面团放到案板上，让整个面团粘上干面粉，不然会黏手。切成剂子就可以包我们爱吃的馅了。

　　制作烫面也是比较简单的，在这里把方法分享给大家：

　　在面粉中间掏个洞，倒入65度左右的水，一边倒水，一边用筷子搅拌，一直到搅拌成雪花般的絮状。待温度降低一些，用手揉成光滑的面团，在面团上盖保鲜膜，松弛30分钟。

　　

　　松弛好的面团就可以分成等分的剂子，包上喜欢的馅料，做成馅饼了。喜欢吃发面馅饼的话，面也可以不烫，正常和面，进行发酵即可，如果想让面团更软一些，可以加入一部分烫面进行制作。

　　在这里还想跟大家分享的是，烙馅饼的火候一定不要大，容易外皮糊了里面的馅料还夹生，用中小火耐心的烙熟即可。

　　

     这样和出的馅饼面又柔软又筋道，烙出的馅饼才能皮薄馅大，非常好吃。

Answer 3

1.水和面粉的比例10：7的比例，比如100g面粉70g水，这个适合一个人吃，能烙两个馅饼。一斤面粉的话，7两水，足够一大家子吃。
2.温水和面一般用40-50度的温水和面。温水和面软硬适中，可塑性强。口感比较喧软蓬松，容易消化；冷水和面面团更筋道有韧性；开水和面更柔软易熟，但是比较粘手。

Answer 4

馅饼想要又软又好吃，和面是最关键的，面要和的软经过充分的饧发烙出来的馅饼才又软又好吃还不破皮。烙馅饼的面水比例按照一斤面粉六两半水的比例，面团比较软可能比较粘手，可以在手上涂一点食用油再揉，面团一次揉不光滑，可以让面团饧10分钟再揉，这样面很快就能揉光了，而且筋性十足，这样包馅饼才不容易破皮。

Answer 5

烙馅饼和面，一斤面放250克温水和面，放50克油，5克盐，面尽量活软点，如果要吃发面就放5克酵母粉，醒发20分钟。