第1个回答 2018-01-20
芝士蛋糕就是没有戚风膨胀的那么大，写配方的人在试配方的时候都会注意这一点，同样用圆形模子做的戚风一般是作为生日蛋糕或者其他产品的坯子使用，不需要外表很漂亮，因为还要再次加工，所以表面大开裂也没关系，会回缩，并且一般会切开抹奶油或者其他馅料，表面会进行裱花等装饰，而芝士蛋糕这东西，一般做出来直接吃或者售卖，需要表面很漂亮，所以打蛋白的时候也要软一些，并且温度比戚风低，让蛋糕不要膨胀太大以免开裂，所以芝士蛋糕没有戚风膨胀得大是正常现象，像戚风一样膨胀就开裂了。
至于你说的味道，蛋糕店生产的产品可能会放增加酸味的添加剂，你做的时候，如果打芝士要加热的话，温度不要太高，味道会变淡。另外我不知道你具体配方是什么，我可以给你一个，这个味道还不错，也不容易裂。
1: 奶油奶酪: 100克
2: 牛奶 50克
3:无盐黄油: 30克
4:蛋黄 2个
5:低筋面粉 15克
6:玉米淀粉 10克
7:柠檬汁: 几滴
8:蛋白: 2个
9:柠檬汁 几滴(可用白醋代替)
10:细砂糖: 50克
160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
这是六寸的，八寸材料乘2
第2个回答 2018-01-19
芝士蛋糕本来就没有戚风那么大呀，戚风主要是有鸡蛋，会膨胀，可是芝士蛋糕因为少了鸡蛋，所以就不会那么膨胀。另外，口感问题的话，这个需要你多加练习了，因为毕竟专业师傅做的和自己不专业做的，口感肯定是有差别的，加油吧！！多练习多做，总有一天你会做得很好吃的。
满意请采纳哟~~~
第3个回答 2017-08-09
蛋糕膨胀不足的原因
1、面湖搅拌不均匀 2、可能面糊搅拌太久使面粉出筋 3、泡打粉用量不足或已经过期失效 4、蛋糕在烤箱内受了较大的震动 5、下方的火不够或不够均匀 6、烤箱太热了，还没到膨胀的高度就已经烤熟了 7、蛋白一定要打发到位且不可过头 8、中途不要频繁开烤箱门，不然大量冷空气进入也有同样后果
第4个回答 2018-01-21
首先，色拉油不要用黄油替代，色拉油是纯油，而黄油是乳制品，含有一部分水分，从而导致蛋糕芝士味道被稀释。其次，奶油奶酪加多了就成了重芝士蛋糕，自然蛋糕蓬松不起来.