豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下： [资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量

Question

豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下： [资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数： 成分 水 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2 质量分数/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.00006 0.00003 （1）上述工艺流程中，磨浆属于______变化，由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是______．（2）在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是______．（3）豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有______、______、______．（4）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有______（填字母序号）．A．萝卜B．鱼C．大米D．奶制品E．花生油F．鸡蛋．

Answer 1

（1）制豆腐的磨浆过程中，没有生成新物质，属于物理变化；豆腐为固态，水为液体，把固体与液体分离用过滤操作． （2）铁是血红蛋白的主要组成元素，同时铁也是微量元素． （3）豆腐中含有蛋白质、脂肪、糖类、水、维生素，都是人体的营养素，另外，铁、磷、钙以无机盐的形式存在，无机盐也是六大营养素之一． （4）A．萝卜中主要含有维生素，B．鱼中主要含有蛋白质，C．大米中主要含有糖类，D．奶制品中主要含有蛋白质，E．花生油中主要含有油脂，F．鸡蛋中主要含有蛋白质． 故答案为：（1）物理；过滤；（2）铁；（3）水、油脂、糖类；（4）B、D、F．