为什么面粉加入氧化剂

如题所述

推荐答案 2016-03-21

面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。 2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月合理过渡期。

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其他回答

第1个回答 2016-03-21

是面粉增白剂，在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，使面粉漂白，自2011年5月1日起禁止添加了。

第2个回答 2016-03-21

是抗氧化剂减缓氧化增加面粉保质期

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面包中加入氧化剂和表面活性剂的目的是答：氧化剂增加面团筋力，弹性，韧性和持气性。表面活性剂是乳化剂，帮助将油脂与面粉乳化，混合均匀

为什么要在面粉里面掺入过氧化苯和臭酸钾?答：过氧化苯甲酰是一种氧化剂，对面粉起增白作用；溴酸钾做为增筋剂，能够提高面团的筋度。以上两种改良剂都已经被国家明令禁止在面粉中使用。

面粉当中常见的添加剂有哪些答：抗氧化剂在面粉中的添加主要是为了延长面粉的保质期。面粉中的油脂成分容易在储存过程中发生氧化反应，导致变质。通过添加抗氧化剂，如维生素E等，可以有效延缓氧化过程，保持面粉的新鲜度和品质。营养增强剂是为了增加面粉中的营养成分而添加的。这些添加剂可能包括维生素、矿物质、膳食纤维等。随着人们对健康...

为了使面有韧性还会少量加入哪种物质?答：为了使面有韧性还会少量加入氧化剂。面粉中含有大量的半胱氨酸。所谓面粉增筋剂是指一类与面粉中蛋白质的半胱氨酸反应，形成胱氨酸，从而联结以改进面粉制品品质的氧化剂。通过氧化小麦粉中的半胱氨酸使面粉筋度增加，改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，改进馒头面包...

为什么通常在面粉中添加氧化剂能是面粉弹性增强,添加还原剂则使其弹性...答：蛋白质分子之间形成二硫键，是可以证明的。比如给面粉中加入还原剂半胱氨酸或者巯基封闭剂N-乙基马来酰亚胺会破坏蛋白质分子间形成的二硫键，形成的面团的粘弹性会降低。添加氧化剂如溴酸盐可使蛋白质形成分子间二硫键，面团的韧性和弹性会增强。

面粉中常用的添加剂类型和作用答：提高面团性能：面粉添加剂能够改善面团的物理性质，增加其粘稠度、弹性及稳定性。例如，增稠剂能够使面团更易于搅拌，提高面团的保水性，使其更加均匀。氧化剂能够增强面团的弹性，使制品更加筋道有韧性。而还原剂则有助于防止面团老化，保持其稳定性。这些添加剂的加入能够使得面制品制作更加容易且品质稳定。

面包添加剂的作用?答：因此，溴酸钾代替物的研究也就成为今后面包用品质改良剂研究与应用的重点方向。偶氮甲酰胺（ada）和过氧化钙，两者都是快速型氧化剂，在面团搅拌、发酵前期即起作用，而在发酵后期即失效，缺乏溴酸钾入炉急胀性的特点，而且和面粉等有机物质相遇可能会起火和爆炸，存在生产上的安全隐患。随着人们对食品...

面粉当中的添加剂有哪些答：面粉中的添加剂主要包括：增稠剂、改良剂、抗氧化剂、营养强化剂等。面粉添加剂是为了提高面粉的品质和加工性能而加入的各种物质。具体如下：增稠剂是面粉加工中常用的添加剂之一，主要作用是增加面团的粘性和稳定性。常见的增稠剂有淀粉、植物胶等。这些增稠剂能够改善面团的物理性质，使其更易于加工和制作...

为什么制作面包时高筋面粉只需要放入少量的氧化剂答：这个题问的实际是面团改良剂的问题，因为面包面团改良剂主要就是有氧化剂、还原剂和酶制剂构成。那么氧化剂有什么作用呢？氧化剂在面团调制的过程中的主要作用是改进面粉中蛋白质分子的性状、促进面团面筋形成，增强筋力，从而提高面团的弹性、韧性、持气性，使面团的调制的时间缩短、并使面团体积更好。

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