黄面；牛肉；黄豆芽；毛芹菜；葱；姜；
植物油；胡椒粉；豆瓣酱；黄豆酱；鸡精；水淀粉；料酒；头道酱油；
为了做出清真味道的炸酱面，我把猪肉换成了牛肉，也把普通的面条换成新疆特色的黄面，加了新疆人喜欢吃的毛芹菜做菜码，黄豆芽是经典搭配炸酱面的菜码。
炸酱黄面做法和步骤
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把葱姜洗净切末，牛肉剁成末，黄豆芽焯水捞起过凉水捞起沥干水分，毛芹菜洗净焯水捞起过凉水沥干水分；热锅凉油，油热8成下，葱姜翻炒出香味，加豆瓣酱、黄豆酱翻炒出红油，加牛肉末、料酒、头道酱油翻炒均匀；
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加水熬制10分钟左右，熬到牛肉末熟透，加鸡精、胡椒粉、水淀粉煮开即可；煮锅加水，大火烧开，下黄面、少许盐煮到飘起，加少许凉水煮开捞起，用凉水过 凉，沥干水分装碗，浇上牛肉炸酱，撒上毛芹菜，黄豆芽即可。
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小帖士：1、牛肉可以换成猪肉等肉类；2、黄面可以换成碱面或者新鲜的面条；3、菜码依自己的口味添加品种。
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夏天是吃面条的季节，尤其是炸酱面最受欢迎，但是炸酱面大多数都是猪肉的（我们说的汉餐），我们这儿的人都喜欢吃清真，喜欢吃牛羊肉。为了做出清真味道的炸酱面，我把猪肉换成了牛肉，也把普通的面条换成新疆特色的黄面，加了新疆人喜欢吃的毛芹菜做菜码，黄豆芽是经典搭配炸酱面的菜码。
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这样的大刀阔斧的改良，真的很成功，味道真的比猪肉好吃多了，也许是吃惯了牛肉的缘故吧，得到家人的一直肯定，这次把这个方法分享出来，虽然不是新疆菜，但是是属于清真的。
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牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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