胶东地瓜干的胶东地瓜干来历

Question

如题所述

Answer 1

胶东半岛素有“山东明珠”之称，海岸线长达2000 余公里，沿海岛屿 星罗棋布。胶东多属丘陵地，但沿海岸有一条较平稳的带形平地，良田沃野，气候温和，物产丰富，主产小麦、豆类和桑麻，丘陵地盛产各种水果。烟台苹果、莱阳梨闻名遐迩。在山东胶东半岛，尤其是荣成乳山一带，农人们会晒很好吃的地瓜干。这种地瓜干不是生切晒成的那种，而是用熟地瓜晒制的，叫做阴干地瓜。
其做法是：将地瓜煮熟后剥皮，再用刀切成片，晒干后收藏在瓷瓮里捂着。捂过一段时间之后，瓜干的表面就会泛起一层白霜，跟柿干上的柿霜一样，甜的，据说是葡萄糖的结晶。这个时候，瓜干就好吃了。上好的瓜干软硬适中，白色，咬一口，里面的肉或红或黄，筋道。晒瓜干可是一门技术活儿，心不灵手不巧又没经验的人，是晒不出好的瓜干来的。
地瓜的样子本来并不好看， 好看的都是加了太多的糖分色素的，好看不好吃。所以威海的地瓜干，颜色是乌黑的棕黄的原色。 地瓜干如果经过冷热温差， 表面就容易产生糖分的结晶， 形成白白的糖霜，跟柿饼一个道理。 变质的地瓜干长的是绿毛棕毛。