“冬笋腊鸡腿”，其原料为腊鸡腿200克，鲜冬笋250克，辣油20克，麻油15克，精盐、味精、葱各适量。做法是：�1 用温水洗净腊鸡腿表面油污，放入盘中用保鲜膜封好，上笼蒸熟，取出剔骨、压扁，冷却后切片，装在盘子外围。�2 葱洗净切成葱花；冬笋剥洗干净，下锅煮熟，切块，再入清水煮开，捞入碗里，加精盐、味精、辣油拌匀，装在盘子中间，撒上葱花。�3 炒锅置火上，倒入麻油烧热，浇在葱花上即成。特点是腊味清香，各具风味。因为冬笋有吸收其他食物鲜味而构成可口美味的特点，故既可与肉、禽、蛋等荤料合烹，也可辅以豆制品、食用菌、叶菜类合烧。时值冬令，何不寻点冬笋来，过一过口瘾。
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米酒烹腊鸡腿饭
天气太冷，都不出去挪动。
家中存粮丰富——比如冷饭一大碗。遂，翻冰箱找菜吃。无奈，剩菜早已被父亲大人扫荡光，只留下他从乡下“收购”而来的蘑菇、冬笋、青菜若干。（我爹就喜欢没事情下乡）
那就随便做个菜泡饭好了，天寒地冻地，吃的热乎。
刚把青菜厚厚的菜帮掰下来，想起自己有买了一只腊鸡腿一直没消耗掉，那么，本着不浪费原则，让它也入伙吧。
套用之前做酒酿烹腊味的做法，先将腊鸡腿拆骨，切小丁，然后倒入米酒浸没，放姜片，盐少许，上大火蒸入味。再将几朵白蘑菇切丁，冬笋两个切片（爸爸“收购”来的冬笋真可怕，我剥了2个，有一半是烂掉扔了），放进早上煎蛋用多下来的油里稍微炒一下。（我真的很懒惰啊～）
腊鸡腿蒸15分钟熟透，把汤汁滗出，放入刚才炒蘑菇和冬笋的炒锅中，放入冷饭，慢慢煮软米饭。再放入切好的青菜帮子，把青白色的菜帮烧得变绿就可以加入菜叶子。
翻炒几下加入烧好的鸡腿肉丁、蘑菇丁、冬笋片，调入盐少许，撒点美极“香菇精”（不加也可以），拌一下就可以啦。
我把这个饭定义为：菜饭。
因为不是油炒出来的，其实是蒸腊鸡腿的米酒汤汁混合着鸡油，把冷饭烧得软糯不烂，跟炒饭和泡饭做法都不一样。而且，通过蘑菇本身的鲜味，连味精都不用加。
最方便的是，那么一点材料，烧了满满一碗，吃不下，放旁边。饿的时候，稍微浇点热水，微波炉叮个2分钟，马上又是热乎乎的拌饭，实在太适合大冬天我这种懒人了。
近看，米饭不差哦，不像泡饭会结块，也不像炒饭里的米那么硬，非常方便而好吃。
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