1、原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。2、鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。4、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。5、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。
准备材料：
盐：适量、草鱼：两条、花椒：2把、辣椒粉：4大把。
1、花椒炒香，捣碎
2、盐和捣碎的花椒炒香，混入辣椒粉拌匀
3、把调料涂抹在鱼的全身
4、腌制好的鱼，装在容器里腌两天。
5、两天后挂起来风干即可。
鲫鱼是一种淡水鱼，鲫鱼本身鱼刺多，鱼肉又少，吃的方法一般是用来煮汤。煮汤的做法可以将鲫鱼的鲜味发挥到极致，将汤煮成奶白色，鱼肉极其鲜美，但是这样做出来的鲫鱼鱼刺太多，并且柔韧锋利，吃起来很不方便。
所以小编不太喜欢这种做法，要吃就吃酱板鱼，鱼肉紧实，鲜香无比，保存时间还长。最大的好处就是鱼刺酥脆，吃的时候连鱼刺也能嚼碎，非常方便。接下来小编就为大家分享一下这道酱板鱼的做法，来看看吧。
【食材】鲫鱼、生姜、料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒酱、蚝油、白砂糖
【做法】
1、首先将鲫鱼处理好，去掉鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍和内脏（处理的时候不要忘了将鱼肚子内部的黑色粘膜刮掉），处理完后，在鱼的背部斜着划三刀（这样更容易入味），放盆中备用。
2、接着把生姜清洗干净，切成姜片，把生姜片放在鱼上面，然后撒上食盐，倒上适量料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒酱、蚝油、白砂糖，用手搅拌均匀，放一边腌制一个晚上。
3、等腌制好后，将鱼挂在通风处，自然风干，一般风干2~3天就可以了，不过要是喜欢吃比较有嚼劲的，可以风干3~5天。
4、等风干好之后，将鱼收回来，拿出一餐要吃的量（剩下的放入阴凉处保存好，可以放好久，放上半年都不是问题），放入清水中清洗掉表面脏东西（放在室外风干容易沾上灰尘等脏东西）。
5、将鱼清洗干净后，可以放入烤箱烘烤，也可以放入蒸锅中清蒸，小编个人较喜欢清蒸。将喜好的鱼放入盘中，上面放上一些生姜片或者姜丝，直接大火蒸8~10分钟，接着撒上葱花辣椒，淋点生抽，再浇一层热油就可以吃了。
【文末小贴士】
1、清理鲫鱼的时候一定不要忘记将鲫肚子内部的粘膜刮掉，那层粘膜特别脏。
2、风干的时候最好放到室外风干，因为鱼身上会滴下汁液，汁液滴在室内很难清理。
这道酱板鱼味道特别香，鱼肉紧实，吃起来特别爽，而且鱼刺被风干得很脆，基本上都可以嚼烂，吃的时候不需要挑。建议一次性多做些，反正也能放很久，想吃多少拿多少，特别方便。
