奶茶选用的是锡兰红茶（又称斯里兰卡红茶，香港称西冷红茶）。因为气候原因，相对于其他几种著名红茶而言，锡兰红茶茶味更浓。乌瓦红茶是锡兰红茶的一种，可惜因为价格等原因，本人一直无缘尝试用它泡奶茶。（阿萨姆红茶也很浓郁，所以也有阿萨姆奶茶。）
乌巴茶（Uva），又译为乌沃茶、乌伐茶或乌瓦茶，出产于斯里兰卡中央山脉东侧的高地上，特征是浓烈、香醇，因此常被拿来当早餐茶。适合泡奶茶。”（见维基百科--锡兰高地红茶）
说祁门红茶的，祁门红茶是因水果香味著名的（见维基百科--祁门红茶），而且相较于其他几种著名红茶而言清淡（很多东方饮品都以清淡为上品，待证，个人喝的茶不多，可能在这方面有误，有懂行的可以一起讨论一下）。总体而言，祁门红茶不适合单独泡奶茶（本人大爱祁红，正研究如何将祁红香融入奶茶中，未果）。
奶茶的原料是红碎茶，而不是我们常见的红茶叶，主要区别在于，红碎茶接近粉状（但还没到粉的程度），普通茶叶是条状，有需要的话，改天有空给大家上图。
为啥不用茶叶？因为茶叶出味道慢，茶味较淡而且价格高（一般上等茶叶都卖给欧洲贵族了，其它茶叶才做成碎茶的，曾经的穷苦劳动人民怎么可能用那么高档的茶泡奶茶），红碎茶出味快，茶味浓郁（茶餐厅是类似于快餐店的地方，人辣么多，没时间像咖啡馆那样慢慢泡茶呀）。
红碎茶分为粗茶和幼茶，要按照一定比例搭配，而搭配的比例一般都是各师傅们的不传之秘。网上资料称粗茶用以调色，幼茶用以调味，还有的加了一个中茶（介于幼茶和粗茶之间）。
上图从左至右分别为：幼茶、中茶（中茶我用的立顿袋泡茶拆出来的，有点受潮了）、粗茶上图从左至右分别为：幼茶、中茶（中茶我用的立顿袋泡茶拆出来的，有点受潮了）、粗茶
三者比例接近为1：1：1（不是调和油哈哈哈哈哈）
个人还在学习配茶中，比例我也还在摸索，有知道的亲们欢迎前来指导。也可以用立顿黄牌红碎茶（袋泡茶）泡，味道还不错。
第二：丝袜
其实就是棉滤网，以前都是老板娘自己缝的。用处是滤去碎茶，跟咖啡工艺里的那个过滤装置作用差不多，只不过永久了会有茶色变黑，看起来像丝袜。其实就是棉滤网，以前都是老板娘自己缝的。用处是滤去碎茶，跟咖啡工艺里的那个过滤装置作用差不多，只不过永久了会有茶色变黑，看起来像丝袜。
第三：温度和容器
反复冲泡为什么不怕水温降低？那是因为两个壶底下有持续加热的电磁炉。
引用一下 朱进野 的答案，这个很对，但还不全。
奶茶的茶是煮出来的啊啊啊啊啊啊！！！
有个炉子的啊啊啊啊啊啊啊！！！
丝袜的那个图可以看到在煮的啊啊啊啊啊啊！！！
原因：
煮茶可以更快入味。
保持拉茶时液体的温度。
所以，配好的红碎茶是先要放进丝袜，噢，是滤网里面。待水开了之后放入煮。
煮的时间也很有讲究的哦，煮太久就会涩了，煮的时间短了茶味就淡了。（鄙人今天泡的奶茶就煮久了）
这些都是有讲究的，这也导致了优质的港式奶茶店一直不多。
为啥滤网要长？因为茶烧开之后会冒出（溢出），所以水大概只能放一半，如果滤网不长的话，茶粉就接触不到水面啦！
第四：拉茶
要在两个壶直接来回倒腾，这个好像有其他人说过了。
据说热茶在拉茶的过程中会充分氧化，让茶更香滑，个人表示怀疑，求大神考究并讲解原理。（所以拉茶的时候手要举高）
不过拉茶有个作用，就是茶是冲到滤网里的茶粉上的，目的是让茶味更浓郁，更入味。（老师说勤俭节约是中华民族的优良品德，茶很贵的不能浪费的哦）
第五：奶
奶的选用有很多种分为淡奶和植脂两种。
淡奶，常见的是黑白淡奶，深圳这边我去过的大有利茶餐厅（据说这家就是香港翠华餐厅的大陆版，待证）、新文华餐厅都是用黑白淡奶的，雀巢三花淡奶和其它牌子的我还没见到，因为不是所有的茶餐厅都会在门口把原料堆成一摞的。
那个就是黑白淡奶，盘子里的是茶粉（目测是粗茶？）那个就是黑白淡奶，盘子里的是茶粉（目测是粗茶？）
淡奶是常见的西点原料，虽然叫淡奶但是它是鲜奶蒸干水分浓缩而成的，但没添加其他香精、糖之类的调味品。淡奶脂含量较高。
淡奶是蒸馏过的牛奶。经过蒸馏过程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。淡奶常被用于制作甜品，以及冲调咖啡及奶茶等饮料。
在香港的淡奶牌子有不少选择，包括三花牌、子母牌、黑白牌、百佳牌等，而“三花淡奶”又简称花奶，是部分香港人对淡奶的含糊称呼。而三花牌Carnation原是在香港家传户晓的老英国品牌，现由雀巢公司并合。
需要留意的是，坊间的一些所谓淡奶，其实是植脂奶，且含非常不健康的反式脂肪。
冲调饮品除了选用淡奶或炼奶，亦有奶粉和粉末状奶精如雀巢公司出品的咖啡伴侣。
来源：淡奶
我在兰芳园看到店家门口有摆放植脂奶，怕胖的小伙伴们应该会比较喜欢植脂奶，脂肪含量低。
6月8日补充：回去看了照片发现兰芳园有摆放2种奶，淡奶的牌子是OMELA，植脂奶没看出来。原来并不客观的内容：原来并不客观的内容：
至于炼奶？OMG，个人还没见过用炼奶的，味太重了……可能那是台式奶茶或者其它别的地方的奶茶原料，港式丝袜奶茶奶茶印象中不加炼奶的。（炼奶……真的味太重了）
经众位知友提醒，更正内容：
加炼奶的是另一种称为“茶走”的奶茶泡法，属于奶茶的一个变种，因为有部分人不喜欢加糖的口感，所以用炼奶的甜味代替。
个人推荐用淡奶（这玩意儿很贵的！一罐冲不了几杯，所以那些路边很便宜的奶茶都是用其它原料代替的），它也是常见的咖啡原料（植脂末也是），喝不完还可以用来烹饪或者做西点，我还试过直接兑水加糖喝，表示比咖啡伴侣植脂末之类的好喝多了（我吃啥都不胖我嘚瑟~~~）。
开封后记得要尽快喝完，不然很快会变质的。
第六：混合
这个步骤好像是叫撞奶，就是把淡奶倒入壶中，然后将热乎乎的茶倒入淡奶中，搅拌。奶和茶，可以根据个人口味增减，如果你的茶泡太浓了，可以加多点奶。
港式奶茶也有不同口味，各家茶餐厅的口味都不太一样，有点茶味浓点，有的奶多点。
搅拌完再加糖，有些餐厅会帮你加好，有些餐厅会给你个糖包，让你根据自己口味加糖。
泡港式丝袜奶茶步骤：
搭配好红茶，嫌麻烦也可以直接买拼配茶，就是别人配好的。
把配好的茶粉放进滤网中。
用A壶烧水至烧开。
把滤网放进A壶中煮茶，煮的时间视茶和水的比例多少而定，大约是1到2分钟。
将滤网拿出，置于B壶上方，将A壶的茶倒入滤网中，经过滤流入B壶。此时B壶在加热。
重复步骤5，将B壶的茶倒入A壶。
来回拉茶大概3遍左右。
将淡奶和糖倒进没有水的那个壶中，然后将热滚滚的茶倒入奶中。
搅拌均匀，然后加糖
三种港式奶茶：
冰镇奶茶，最好喝也最贵，冰不会化进奶茶里面，所以奶茶不会变淡。
冻奶茶，就是奶茶里面放了很多冰块。缺点是冰块融化会让奶茶变淡。
热奶茶，就是新鲜出炉热滚滚的奶茶，缺点是……它是热的。
泡一杯好奶茶的难点：
粗茶幼茶的调配比例。
茶、水、奶、糖的投放比例。
怎么消除浓茶的涩感。
这三点研究本人还在研究，欢迎大家一起交流。
泡好奶茶可是要很用心的，你以为每个人都是刘强东吗？
学奶茶的这一年多来快把深圳著名的茶餐厅喝遍了，每次去HK必喝奶茶，鄙人愚钝，还是没能参透丝袜奶茶的奥秘，还是没办法亲手泡出一杯香浓丝滑的奶茶……
: )
乌巴茶（Uva），又译为乌沃茶、乌伐茶或乌瓦茶，出产于斯里兰卡中央山脉东侧的高地上，特征是浓烈、香醇，因此常被拿来当早餐茶。适合泡奶茶。”（见维基百科--锡兰高地红茶）
说祁门红茶的，祁门红茶是因水果香味著名的（见维基百科--祁门红茶），而且相较于其他几种著名红茶而言清淡（很多东方饮品都以清淡为上品，待证，个人喝的茶不多，可能在这方面有误，有懂行的可以一起讨论一下）。总体而言，祁门红茶不适合单独泡奶茶（本人大爱祁红，正研究如何将祁红香融入奶茶中，未果）。
奶茶的原料是红碎茶，而不是我们常见的红茶叶，主要区别在于，红碎茶接近粉状（但还没到粉的程度），普通茶叶是条状，有需要的话，改天有空给大家上图。
为啥不用茶叶？因为茶叶出味道慢，茶味较淡而且价格高（一般上等茶叶都卖给欧洲贵族了，其它茶叶才做成碎茶的，曾经的穷苦劳动人民怎么可能用那么高档的茶泡奶茶），红碎茶出味快，茶味浓郁（茶餐厅是类似于快餐店的地方，人辣么多，没时间像咖啡馆那样慢慢泡茶呀）。
红碎茶分为粗茶和幼茶，要按照一定比例搭配，而搭配的比例一般都是各师傅们的不传之秘。网上资料称粗茶用以调色，幼茶用以调味，还有的加了一个中茶（介于幼茶和粗茶之间）。
上图从左至右分别为：幼茶、中茶（中茶我用的立顿袋泡茶拆出来的，有点受潮了）、粗茶上图从左至右分别为：幼茶、中茶（中茶我用的立顿袋泡茶拆出来的，有点受潮了）、粗茶
三者比例接近为1：1：1（不是调和油哈哈哈哈哈）
个人还在学习配茶中，比例我也还在摸索，有知道的亲们欢迎前来指导。也可以用立顿黄牌红碎茶（袋泡茶）泡，味道还不错。
第二：丝袜
其实就是棉滤网，以前都是老板娘自己缝的。用处是滤去碎茶，跟咖啡工艺里的那个过滤装置作用差不多，只不过永久了会有茶色变黑，看起来像丝袜。其实就是棉滤网，以前都是老板娘自己缝的。用处是滤去碎茶，跟咖啡工艺里的那个过滤装置作用差不多，只不过永久了会有茶色变黑，看起来像丝袜。
第三：温度和容器
反复冲泡为什么不怕水温降低？那是因为两个壶底下有持续加热的电磁炉。
引用一下 朱进野 的答案，这个很对，但还不全。
奶茶的茶是煮出来的啊啊啊啊啊啊！！！
有个炉子的啊啊啊啊啊啊啊！！！
丝袜的那个图可以看到在煮的啊啊啊啊啊啊！！！
原因：
煮茶可以更快入味。
保持拉茶时液体的温度。
所以，配好的红碎茶是先要放进丝袜，噢，是滤网里面。待水开了之后放入煮。
煮的时间也很有讲究的哦，煮太久就会涩了，煮的时间短了茶味就淡了。（鄙人今天泡的奶茶就煮久了）
这些都是有讲究的，这也导致了优质的港式奶茶店一直不多。
为啥滤网要长？因为茶烧开之后会冒出（溢出），所以水大概只能放一半，如果滤网不长的话，茶粉就接触不到水面啦！
第四：拉茶
要在两个壶直接来回倒腾，这个好像有其他人说过了。
据说热茶在拉茶的过程中会充分氧化，让茶更香滑，个人表示怀疑，求大神考究并讲解原理。（所以拉茶的时候手要举高）
不过拉茶有个作用，就是茶是冲到滤网里的茶粉上的，目的是让茶味更浓郁，更入味。（老师说勤俭节约是中华民族的优良品德，茶很贵的不能浪费的哦）
第五：奶
奶的选用有很多种分为淡奶和植脂两种。
淡奶，常见的是黑白淡奶，深圳这边我去过的大有利茶餐厅（据说这家就是香港翠华餐厅的大陆版，待证）、新文华餐厅都是用黑白淡奶的，雀巢三花淡奶和其它牌子的我还没见到，因为不是所有的茶餐厅都会在门口把原料堆成一摞的。
那个就是黑白淡奶，盘子里的是茶粉（目测是粗茶？）那个就是黑白淡奶，盘子里的是茶粉（目测是粗茶？）
淡奶是常见的西点原料，虽然叫淡奶但是它是鲜奶蒸干水分浓缩而成的，但没添加其他香精、糖之类的调味品。淡奶脂含量较高。
淡奶是蒸馏过的牛奶。经过蒸馏过程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。淡奶常被用于制作甜品，以及冲调咖啡及奶茶等饮料。
在香港的淡奶牌子有不少选择，包括三花牌、子母牌、黑白牌、百佳牌等，而“三花淡奶”又简称花奶，是部分香港人对淡奶的含糊称呼。而三花牌Carnation原是在香港家传户晓的老英国品牌，现由雀巢公司并合。
需要留意的是，坊间的一些所谓淡奶，其实是植脂奶，且含非常不健康的反式脂肪。
冲调饮品除了选用淡奶或炼奶，亦有奶粉和粉末状奶精如雀巢公司出品的咖啡伴侣。
来源：淡奶
我在兰芳园看到店家门口有摆放植脂奶，怕胖的小伙伴们应该会比较喜欢植脂奶，脂肪含量低。
6月8日补充：回去看了照片发现兰芳园有摆放2种奶，淡奶的牌子是OMELA，植脂奶没看出来。原来并不客观的内容：原来并不客观的内容：
至于炼奶？OMG，个人还没见过用炼奶的，味太重了……可能那是台式奶茶或者其它别的地方的奶茶原料，港式丝袜奶茶奶茶印象中不加炼奶的。（炼奶……真的味太重了）
经众位知友提醒，更正内容：
加炼奶的是另一种称为“茶走”的奶茶泡法，属于奶茶的一个变种，因为有部分人不喜欢加糖的口感，所以用炼奶的甜味代替。
个人推荐用淡奶（这玩意儿很贵的！一罐冲不了几杯，所以那些路边很便宜的奶茶都是用其它原料代替的），它也是常见的咖啡原料（植脂末也是），喝不完还可以用来烹饪或者做西点，我还试过直接兑水加糖喝，表示比咖啡伴侣植脂末之类的好喝多了（我吃啥都不胖我嘚瑟~~~）。
开封后记得要尽快喝完，不然很快会变质的。
第六：混合
这个步骤好像是叫撞奶，就是把淡奶倒入壶中，然后将热乎乎的茶倒入淡奶中，搅拌。奶和茶，可以根据个人口味增减，如果你的茶泡太浓了，可以加多点奶。
港式奶茶也有不同口味，各家茶餐厅的口味都不太一样，有点茶味浓点，有的奶多点。
搅拌完再加糖，有些餐厅会帮你加好，有些餐厅会给你个糖包，让你根据自己口味加糖。
泡港式丝袜奶茶步骤：
搭配好红茶，嫌麻烦也可以直接买拼配茶，就是别人配好的。
把配好的茶粉放进滤网中。
用A壶烧水至烧开。
把滤网放进A壶中煮茶，煮的时间视茶和水的比例多少而定，大约是1到2分钟。
将滤网拿出，置于B壶上方，将A壶的茶倒入滤网中，经过滤流入B壶。此时B壶在加热。
重复步骤5，将B壶的茶倒入A壶。
来回拉茶大概3遍左右。
将淡奶和糖倒进没有水的那个壶中，然后将热滚滚的茶倒入奶中。
搅拌均匀，然后加糖
三种港式奶茶：
冰镇奶茶，最好喝也最贵，冰不会化进奶茶里面，所以奶茶不会变淡。
冻奶茶，就是奶茶里面放了很多冰块。缺点是冰块融化会让奶茶变淡。
热奶茶，就是新鲜出炉热滚滚的奶茶，缺点是……它是热的。
泡一杯好奶茶的难点：
粗茶幼茶的调配比例。
茶、水、奶、糖的投放比例。
怎么消除浓茶的涩感。
这三点研究本人还在研究，欢迎大家一起交流。
泡好奶茶可是要很用心的，你以为每个人都是刘强东吗？
学奶茶的这一年多来快把深圳著名的茶餐厅喝遍了，每次去HK必喝奶茶，鄙人愚钝，还是没能参透丝袜奶茶的奥秘，还是没办法亲手泡出一杯香浓丝滑的奶茶……
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