砂锅是我们的一种传统炊具,一般用来煲汤、煲粥,做一些汤羹类的东西。因为这种烹调方式一般都需要比较长的时间,而且要保持长时间的沸腾状态。所以新买的砂锅是不建议直接用的,最好先处理一下再用比较好,因为经过处理后的砂锅用的时间会更长久,同时能够去除制作过程中形成的粉尘。
首先我们可以用清水把锅的内外壁和锅盖都清洗一遍,然后在用淘米水泡一泡。泡过后再清洗,粉尘就会从缝隙中被带走,清洗得比较干净,然后重新盛满清水浸泡5-6个小时。
把砂锅里的水倒掉,用一条干毛巾把砂锅外围的水渍全部擦干净,放置炉灶上。在砂锅内重新装水7-8成满,然后往里面放一勺盐,能够有效地清洗掉粉尘和杂质。用中火烧开后改成小火继续烧10-15分钟关火。这样能让砂锅逐步适应高温,避免炸裂。或者先倒入温水,让砂锅预热一下再上火煮。
第一次煮东西主要是为了让砂锅适应高温,也能及时发现砂锅是否存在裂缝、砂眼一类的隐患问题,所以,第一次用砂锅的目的只是煮砂锅,推荐煮白粥或者煮茶叶水。就像茶叶开壶一样,可以有效地去除砂锅的土腥味和烟火气。
煮好后,把砂锅里面的东西倒掉,然后放适量清水再煮一下倒掉,这样处理的砂锅就可以使用了。还有砂锅在平时使用中的注意事项,刚离开火源的砂锅要放置在干燥的垫盘上;砂锅在明火上,里面沸腾的汤汁注意不要溢出;每次清理砂锅让其自然冷却后再清洗,否则遇到冷水砂锅容易开裂。清洗的时候可以使用柔软的刷子,不要用钢丝球一类太坚硬的材质的清洗工具。