添加剂肉用鸡虽然生长迅速,但是肉质不好,味不佳。下面提供几点改善肉鸡品质的方法,以供借鉴。 添加调味剂 在育肥肉鸡的饲料中添加调味香料(如丁香、生姜、甜辣椒等),不仅能刺激鸡的食欲,还能改善鸡肉品质,使鸡肉味道更好,并可以长时间地保持新鲜。因为这些香料具有防腐和防病的双重功效,能改善鸡肉肉质,延长保鲜期。调味剂的配方如下:大葱、大蒜各10克,干酵母7克,姜粉、五香粉、辣椒粉各3克,味精、食盐各0.5克。在出栏前10天~15天按日粮0.2%~0.5%的比例在饲料中加入调味剂,拌匀后,每天早晚各喂1次。 添加大蒜 通常在肉鸡饲料中添加大蒜粉,添加量为日粮的0.2%,可使鸡肉变得更香郁。因为构成鸡肉香味的重要成分,在鸡的配合饲料和一般饲料中较为缺乏,而在大蒜中含量丰富,鸡吃了掺有大蒜粉的日粮后,可消除其肉中带有的鱼腥味,且对鸡的生长无不良影响。 添加青贮饲料 用80%的日常配合饲料,75%的青贮饲料,再加5%的青苔或植物秸秆类饲料,可使圈养鸡的肉香味与天然放养鸡的肉香味一样,且可增强圈养鸡的抗病能力。 添加腐叶土 农家鸡由于啄食草类、腐叶、昆虫、蚯蚓、酵母菌和砂砾等,摄入营养非常丰富,极大地改善了鸡肉肉质。在养鸡过程中,可将菜园或果园土壤表面的腐叶土挖出,在常温下将其晒干后,以鸡饲料70%~80%,青饲料10%~20%,腐叶土5%~10%的配方,混匀后喂鸡,或按鸡配合饲料75%,牧草饲料15%,腐叶土10%的比例混合,经充分搅拌均匀后作日粮喂鸡。用这种方法喂养的鸡,其肉质和口感与农家土鸡相近,蛋鸡产的蛋也与农家土鸡产的蛋一样好吃。 添加天然着色剂 许多天然着色剂含有较高的氧化类胡萝卜素和叶黄素。如在鸡饲料中添加,可使鸡的皮肤和脂肪呈金黄色或橘黄色,从而提高商品等级。常用的天然着色剂及其添加量为:苜宿粉5%、松针粉5%、刺槐叶粉5%、红辣椒粉0.3%、万寿菊粉0.3%、金盏花瓣粉0.5%~0.7%、干橘皮粉2%~5%、紫菜干粉2%、牛粪干粉1%~2%、糠虾粉3%、蚕砂6%等。此外,合成氧化类胡萝卜素、斑蟹黄、柠檬黄以及一些抗生素如土霉素、金霉素在鸡饲料中适量添加,也都能改善鸡肉、脂肪及蛋壳颜色。 添加特殊饲料 除用玉米、稻谷、米糠、花生粕、砂砾等喂养,保证其蛋白质、维生素、矿物质与基本物质供应量,可按需要专门喂一些特殊饲料:①如隔日投喂香蕉皮、芭蕉皮等,直至出栏,可使鸡肉嫩、爽口,带有香味。②可隔日投喂野草,如茅草、牛毛草等青饲料直至出栏,可使鸡肉色佳、味道好,具有野味。
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