卡娃斯、卡瓦斯和格瓦斯是不是一回事？是不是音义不同？能介绍一下它们的历史及制作工艺吗?
卡娃斯是不是如下所述介绍？
卡娃斯历史
卡娃斯最早起源于基辅公国之前的东斯拉夫，原称"квас"(俄文)，距今有1000多年历史。当时人们将谷物捣碎，加水作成面团，放在陶器中加热，使部分谷物淀粉糖化，然后加水稀释，自然发酵，从此酿制最古老的"квас"。后来，"квас"酿制工艺在俄罗斯得到了长足发展，并逐渐成为俄罗斯民族饮食文化的象征。
十九世纪中叶，俄国没落贵族将"квас"酿制工艺首次带入中亚各国及我国新疆的伊犁河谷、阿勒泰、塔城等地区。此后的150多年间，这些地区尤其是伊犁的俄罗斯、维吾尔、哈萨克、回、汉等民族群众均以各自的方法酿制着"квас"，彼此间保持着工艺交流，最终将"квас"演绎发展成为具有浓郁西域风情的民族文化饮品。在新疆，"квас"有着众多的名字：格瓦奇、卡娃斯、格瓦斯、土啤酒、蜂蜜酒等等。
卡娃斯成分
卡娃斯是以大麦（也有采用黑麦或荞麦的）、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花为原料发酵而成，其酒精含量仅有0.3%至0.5%，类似啤酒。
卡娃斯特点
新鲜的卡娃斯呈琥珀颜色，气足泡多，酸甜适度，清凉爽口，伴有酒花味，尤有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。由于卡娃斯中含有菌体和某些来自原料的未完全分解成份。因此它是一种非透明液体，即有一定程度的混浊与沉淀。
卡娃斯鉴别
传统工艺制作和保存的卡瓦斯保存期非常短，即便是现在使用保温桶保存，常温下也只能保存三天左右。饮用卡瓦斯时，应观察其是否透明，闻到的香味是否清淡，如浑浊不堪、发酵味浓烈，则说明已不是新鲜的卡瓦斯，口感较差，不宜饮用。
2营养成分
科学研究表明，卡娃斯中所含维生素Bl、B2、c和d能提神助兴，消除疲劳的功效，此外，氨基酸、维生素，还原糖石酿制过程中产生的复杂高分子络合物与格瓦斯所富含的多种有益菌群，对改善人体肠胃消化吸收功能作用显著，格瓦斯中含有微量乙醇和一定量的二氧化碳，酸甜可口，消暑解渴，带酒祝兴，所以一经推出，深受男女老幼的喜爱和推崇。
3评价
卡娃斯
卡娃斯是新疆的“土制啤酒”，卡娃斯已经成为深受新疆各族人民喜爱的一种饮料，又被称作“格瓦斯”、“啤窝子”。卡娃斯已经成为新疆独特的“土制啤酒”，就像绍兴的黄酒、青岛的啤酒一样，它是新疆的饮料名品。新疆的卡娃斯比马奶子、白酒更有吸引力。许多外地人喝不惯马奶子，白酒，而卡瓦斯口感好、营养丰富，适宜饮用。常喝卡瓦斯，可补充人体所不可缺少的多种维生素，能够有效促进人体的消化功能。可以说，不同的人对格瓦斯的口味有不同的评价：有人说它像啤酒，有人说它像汽水，有人说它像醪糟......
经过100多年的发展，卡瓦斯已经成为深受新疆各民族人民喜爱的一种俄罗斯风味的饮料，具有浓郁的民族历史特色。与德国啤酒、美国可乐、保加利亚布扎，一道被公誉为“世界四大民族饮品”。
卖卡娃斯的新疆小伙
卡娃斯
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制作流程
1、 面粉加水和面、进入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包；
2、 大面包切片、面包片经4小时反复烘烤成面包干；
3、 面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液；
4、 面包液、糖化液进入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行48小时发酵，发酵过程中酵母菌产生气体，乳酸菌产生各种有机酸、氨酸等，同时控制发酵产生的酒精在千分之五左右；
5、 发酵后进行严格过滤，避免发生大量沉淀；
6、 5-8秒钟迅速升温到127度进行高温杀菌，同时保存营养价值；
7、 导入存储罐，出品温度控制在8摄氏度；
8、 灌装、压盖、贴标、包装入库。