在蒸馒头的时候，是放碱好还是放苏打好？

Question

如题所述

Answer 1

关于蒸馒头用碱或者是苏打好的问题主要是针对于白案中蓬松面团中生物蓬松面团老面发酵面团，属于是传统的发面方法，因为现代的大部分做法都是同属于次的酵母发酵面团，主要是采用酵母、泡打粉等的方法制作。小苏打在水中逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。现在都是用干酵母了(例如“安琪酵母”)，面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱同样会发泡(二氧化碳)，不用面碱用干酵母也同样会发泡(二氧化碳)。现在都是用干酵母了(例如“安琪酵母”)，面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱同样会发泡(二氧化碳)，不用面碱用干酵母也同样会发泡(二氧化碳)。

平时做早餐，包子，馒头，花卷，都是要先发酵面，而发酵好的面呈酸性，这就要用上苏打(碱)用水调好加入面团而进行中和，而中和好的面团呈清淳香味。馒头一般按照配方经过一次发酵即可，面团一般发酵到两倍大，用手沾高筋面粉在面团戳一个洞，如果洞口不回缩或者回缩缓慢就发酵完成。现在自制的馒头一般都是用酵母来发酵，不需要另外放碱或者苏打。

碱和小苏打在包子馒头中，起到发酵作用很小，一般不会用来作为主要发酵的原料，主要作用调节面团口感，以及中和酸碱度。面团在长时间发酵中，会发酸，通过加入适量的碱和小苏打，中和酸度。馒头出锅后不要放在凉的地方要放在暖和一点的地方，蒸出来的馒头又白又胖，还能闻到一股麦子的香味。

Answer 2

肯定是放碱好，因为放上碱，蒸出来的馒头会非常的白，非常的虚，非常的好吃。

Answer 3

放碱比较好。因为碱面馒头蒸出来非常的香甜，口感非常的棒。

Answer 4

放苏打比较好，因为苏打做出来的馒头更松软，口感也更好。