一公斤晒干芥菜咸须放多少盐？

Question

如题所述

Answer 1

腌芥菜一斤，得放100g盐.腌十斤芥菜放一斤盐,腌制品一般都是按照十比一的比例放盐。如果盐放的太少的话,会变质的。
制作方法:1.先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。2.10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。3.腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。
腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。

Answer 2

咸度的放盐量视个人口味和使用场景而定，但一般来说，晒干芥菜需要的盐量是一公斤芥菜需要放250克盐左右。当然，如果您喜欢吃咸一点的芥菜，可以适当增加放盐量，但请注意不要过量，以免影响健康。如果您的芥菜不是很咸，也可以在保存过程中加入适量盐来保鲜和增加咸味。但需要注意的是，如果您的芥菜本身已经很咸了，就不需要加太多盐了，否则可能会过咸而不适合食用。不过，这只是一个大概的参考值，具体的放盐量还需要根据您的口味来调整，祝您做出美味的晒干芥菜！