主料:鸡(尽量是土鸡,口感较好)、洋葱、土豆
调料:食盐、味精、葱姜、蒜、生抽、老抽、红尖椒、花椒粉、胡椒粉、五香粉、白糖、植物油
1、土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成大小均匀的鸡块;
2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖;
3、中火不停的搅动白糖(一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅);
4、边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色;
5、这个时候就可以倒入鸡块了;(一定要快一点,糖很容易炒糊的,炒出来鸡肉会发苦的)
6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒;
7、让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色;
姜汁
8、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁;(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)
9、炒匀之后放入干辣椒;(根据个人吃辣程度去放)
10、调入适量生抽(提鲜),调入适量老抽(上色);
11、倒入两碗开水,淹过鸡肉,大火烧滚;
12、调入花椒粉,调入白胡椒粉和五香粉;
五香粉
13、调入3小勺食盐,将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮;
14、盖上锅盖,转中小火,土鸡的话要20至30分钟(一般的三黄鸡只需要10至15分钟就可以了);
15、鸡肉基本上7至8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,然后倒入;
16、把切好的葱段也放进去,盖上锅盖,继续炖5分钟;
17、揭开锅盖,汤汁收的差不多时放入洋葱和青辣椒,快速翻炒2至3分钟;(洋葱和青椒都比较好熟)
18、起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水),加入1勺味精,然后翻匀,关火装盘。
19、可以事先准备好一盘面,吃完之后再拌面,超棒的!