夏天，天气炎热，很多人不爱做饭。在厨房里，特别是做炒菜，温度高，很热。看到丰盛的菜肴，也没胃口也，所常做些凉拌菜吧，每天换样吃，酸，麻，甜，咸各种口味，开胃又下饭。凉拌菜就是把各种蔬菜，加工熟的肉类，添加各调种调味品，拌在一起。今天小编为大家分享几道凉拌菜的烹制方法，喜欢的朋友收藏吧。
凉拌青笋:
笋去皮切条，放入食用盐腌20分钟，蒜切片，小米辣切圈备用，一碗醋，一碗生抽，抽一勺鸡精，一勺白糖，烧开放凉。腌好的笋条洗去，多余的，用手攥干水分，放入蒜片，切好的小米辣，再把调好的汤汁倒入浸泡两小时。酸辣爽脆，非常好吃的腌笋条就做好了。
辣拌松花蛋:
这三个松花蛋去壳，都沾上凉水或食用油，切，皮蛋的时候皮蛋不会粘在刀上面。皮蛋切成小块，摆放左盘中做个造型，然后把香菜切成末，大蒜切成沫，放入碗中加1勺辣椒油，2勺生抽，2勺醋，1勺盐调匀；黄瓜切丝放在盘中，再淋上调好的调料。
凉拌鸡丝:
把买回来的鸡胸肉清洗干净，切开后放入凉水锅中，加入姜片葱段，煮15分钟后撇去浮沫，用筷子扎一下就要看看熟没熟，熟了捞出，放盘中晾凉后，用手撕成丝。碗中放入蒜末，洋葱丝绿线椒圈，小米辣圈，香菜，20g白糖，1勺生抽，1勺香醋，1勺花椒油，一个柠檬把汁挤入料汁中，再把它切成片，放入调料中。最后放入撕好的鸡丝拌匀。
拌包菜：
包菜切成小块清洗干净水开下锅煮熟后捞出过凉控干水分，空碗中加入蒜末，葱花，花椒，辣椒，热油炸香后加入加盐，鸡精，白糖，生抽，陈醋，麻油，辣椒油搅拌均匀，然后淋在包菜上，吃时拌匀即可。
菠菜
把鸡蛋搅散后倒入锅中煎成蛋皮儿，然后再切成细丝。锅中烧水，水开下入菠菜胡萝卜丝焯30秒，迅速捞出过凉，然后放容器中加入提前泡好的粉丝，切好的蛋皮；起锅烧油，放入花生米炸熟，盛出放出菠菜中。空碗中加入一勺生抽，陈醋，蒜泥，盐，鸡精，白糖，自制辣椒油，调匀后淋在菠菜上。用手抓拌均匀，即可开装盘开吃。
凉拌木耳：
白木耳提前用温水泡开，去除根部撕成小朵。锅中烧水，水开下锅煮熟后捞出过凉备用。黄瓜用刀拍碎切成小块儿放入容器中，加入蒜末，红椒丝，香菜，盐，鸡精，白糖，生抽，加入凉菜的灵魂辣椒油，用手翻拌均匀即可装盘。
凉拌三丝：
准备一颗大白菜切去根部去除叶子，用刀把白菜帮片成薄片，再切成稍微细一点丝放入清水中侵透。粉丝提前用温水泡好，再下锅煮熟后捞出过凉备用。半根胡萝卜切成丝备用，把猪肉切成丝，热锅凉油加肉丝炒至变色，加入一勺生抽炒熟后盛出备用。泡好的白菜控干水分放入盆中加入粉丝，胡萝卜丝，香菜，蒜末，精盐，白糖，白醋，香油炒熟的肉丝，翻拌均匀即可。
天气炎热，这几道清爽，开口的凉拌菜能解腻，开胃，大家可以换做样吃。简单的食材做出美味大餐，喜欢本文的朋友欢迎大家评论交流，提出你的宝贵意见，记得点赞，分享，转发，关注我哦。我是知味者，每天为你带来不一样的美味。
夏天，吃凉拌菜可消暑开胃，促进食欲。以下介绍几款简便易做的凉拌菜，你不妨一试。
凉拌蜇头。将水发蜇头250克切成2毫米薄片，用热水烫一下，速捞出沥干水分，蛋皮25克切丝，香菜切段，将蜇头放入碗内，蛋丝、香菜撒在上面，水发海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺内放香油，烧到七成熟加醋，酱油一勺，浇在菜上，拌匀即可。
凉拌腰片。取新猪腰，剥去外膜，用刀批成两片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片。放入开水锅用精盐、味精、麻油、料酒、姜末兑成的调味汁拌匀。
蒜泥肉片。将净猪肉切成柳叶形薄片，放入开水中焯，至呈白色捞出沥干水分，凉后装入盘内，浇上蒜泥与醋、白糖、味精及熬制的酱油兑成调味汁，拌匀入味，再淋香油即可食用。
凉拌茄子。将茄子一剖为二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上笼蒸透，置碗中加少许精盐、味精、白糖，拍几只蒜瓣，再拌上麻油，将茄子捣烂连同调料一同拌匀，即可食用。
凉拌三丝。将卷心菜洗净，藕去皮、胡萝卜洗净后分别切成丝。把三丝分别放入开水锅中烫一下，控净水分。将3种丝同放一盘中，加入白糖、醋拌匀即可。
凉拌粉皮。先把猪肉、黄瓜切成丝，把猪肉、粉丝分别煮熟，再将黄瓜及煮熟的猪肉、粉丝放在盘里，再把酱油、醋、葱、香油放入拌匀即可本回答被网友采纳
做法一：金针菇拌海蜇丝
食材准备：金针菇200g，海蜇丝200g，芝麻20g，生抽1勺，辣椒油1勺，盐1/2勺，香醋1/2勺，芝麻油1勺，鸡精1/2勺，独脚蒜，香菜，紫天椒适量。
做法步骤：
1、金针菇属于菌类需要用食盐泡一下。
2、随后将金针菇洗净并且沥干。海蜇丝也是需要洗干净的，沥干备用。
3、大蒜、辣椒直接切成碎粒。香菜切成一段段。
4、热锅，将芝麻煸炒出香味。
5、然后将锅中倒入适量的水，大火烧开。将金针菇、海蜇丝焯水10秒左右。
6、将金针菇、海蜇丝沥干。
7、最后再次热锅，当油温到一定的程度，放入大蒜、辣椒、以及调料放入锅中，煸炒出香味。
8、将香菜、芝麻放在海蜇丝上面，将刚才的调料淋在上方，随后拌匀，好吃的金针菇凉拌海蜇就做好了。
做法二：陈醋凉拌包菜
所需材料：包菜半颗、陈醋适量、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20粒左右
做法步骤：
1.把包菜叶剥下来，放在清水中投洗干净沥净水分。
2.小米辣切成辣椒圈，大蒜拍一下，再切末。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，把包菜煮至颜色变深绿，将包菜捞出。
4.把包菜捞出后，马上放到冷水中投凉，把包菜叶捞出，用手攥下水分。
5.再把包菜切成丝，把包菜丝放到大碗内，加入蒜末和辣椒圈待用。
6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。
7.将热花椒油淋在蒜末和辣椒圈上，把蒜末和辣椒圈炸香。
8.再加入盐、香醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。本回答被网友采纳