你知道熬一锅绿豆汤时，怎样做才是正确的吗？

Question

如题所述

Answer 1

你知道熬一锅绿豆汤时，怎样做才是正确的吗？

在黑龙江、山西、吉林等华北地区，绿豆粥总会熬成红色的，由于北方地区的水质一般是弱碱水，而弱碱性的水会让绿豆皮里的多酚类物质被空气氧化，从而使黑豆的颜色发红，而多酚类物质是具有清热去火的作用的，因此熬黑豆时，翠绿色的汤是比红色的汤更有营养。

但在北方地区，煮的绿豆粥展现为鲜红色，是正常的现象，可是在北方就不能煮出红色的绿豆粥了没有？自然是可以的，只需水并不是弱碱性水，就可以将绿豆粥熬成绿色的，所以在煮绿豆汤时，只需要加少量柠檬水或是白米醋就可以防止绿豆粥泛红。

但在南方地区，大部分的水为中性的，也有少许地域是弱酸的，而南方的水并不是碱性的，为何还会继续将绿豆粥熬成鲜红色呢？

因为有很多人煮绿豆汤时，感觉加少许的碱能使黑豆快速的炖烂，可能会导致煮好的绿豆粥泛红。因此接下来就教大家一招煮绿豆汤的方法，只要按照我的方法煮，确保可以使绿豆粥久熬不红，而且在10min内使黑豆盛开。【煮绿豆汤的方法】：

第一步

首先将黑豆清理干净，然后将黑豆中的水彻底控干，然后再将黑豆放进到塑料袋中，最后将薄膜袋放进到冰柜中冷冻2个小时（你们可以多冰一点黑豆，下一次煮绿豆汤时，就不用冰了）。

第二步

锅里放进适量的水，将水烧开后，这时将冷冻较好的黑豆放进到锅里，与此同时盖上锅盖，走红将水焯10分钟后熄火，随后焖30分钟后，再将老冰糖放进到锅里，等老冰糖彻底溶化，绿豆粥就可以喝过。

【煮绿豆汤的注意事项】：很多人说，煮绿豆汤时盖锅盖会让绿豆粥泛红，实际上盖锅盖不容易使绿豆粥泛红的，而导致绿豆粥泛红的根本原因便是锅里的水太少了，从而使黑豆的皮掉色，所以大家煮绿豆汤时，尽量多放一些水就可以防止黑豆泛红。

Answer 2

在制作一锅绿豆汤的时候，首先我们可以提前把绿豆进行泡发，而且在熬制绿豆汤，冰糖或者是白糖的时候，我们等冻住半个小时左右的时间的绿豆微微开花的时候，蒸的时候再放入冰糖，口感就会特别的好喝，而且颜色也特别的鲜亮。

Answer 3

将莲子洗干净，绿豆用清水浸泡5小时，锅中放入绿豆，莲子加入清水煮至绿豆开花以后，放入冰糖就可以了。

Answer 4

就是用开水去煮绿豆，在煮的时候尽量多加一些小米，小火慢熬，大概是半个小时左右就可以了。