徽菜文化的起源与派系来自哪里？徽菜的特色是什么？

Question

如题所述

Answer 1

徽菜是中国著名八大名菜之一，是具有非常独特的魅力，徽菜是发源于徽州，在南宋时期开始发祥，距离到今天已经有1000多年历史。徽菜的形成和徽州的特有的人文地理环境都有着一定的影响。徽菜的主要特色是非常讲究火候，颜色包括味道都是非常浓重，味道也很浓厚，选料也很朴实，保证食物的原汁原味，取材非常的天然，注重原生态，希望展现出食物本身的味道和原有的形态。

徽州是处在华东地区，雨量适中，地盛产茶叶，竹笋，香菇，木耳，板栗，山药等非常具有特色的食物。而且当地有非常丰富的水资源，所以淡水鱼的资源也是非常多的，还有一些很丰富的水产资源，所以这种原生态的食材也为徽菜的发展提供了非常好的基础。徽菜的品种是非常多的，徽菜的主厨最喜欢做的就是用火腿来走位，再用冰糖来体现食物最原本的味道，口感非常的鲜香。烩菜的烹饪方式上比较喜欢烧炖蒸像爆炒一类的会比较少。

徽菜的品种也是非常多的，根据记载的话将近达到五六百个品种，目前确定的将近有120个品种，非常具有代表性的就是火腿炖甲鱼，也是徽菜当中最古老的传统名菜，这个菜色是极具徽菜特色，味道非常的香浓，没有腥味儿，汤汁也很清醇，还有清蒸石鸡，主要是以徽州山区特有的香菇作为配料，原汁原味，味道非常的诱人。还有腌鲜蕨鱼，以鲜蕨鱼为主料，再配上五花肉山笋作为配料，是徽州非常著名的传统风味的一种菜品。还有香菇板栗，凤炖牡丹，杨梅丸子，双脆锅巴，青螺炖鸭，方腊鱼，一品锅等等。

最后关于徽菜的很多名称都有着非常动人的故事和佳话，现在徽菜也已经到了很多地方的城市开始流传。

Answer 2

徽菜起源于宋代古徽州，徽菜讲究的是食补，他主要的自助特色是长烧，炖，蒸，徽菜中最著名的特色菜是臭鳜鱼。

Answer 3

来自于徽州，特色是重油，会有火候方面的要求，需要注意调味的比例，一定要注意糖色，会使用自榨的菜籽油。

Answer 4

起源于歙县，主要是以徽菜为代表的。在徽菜中红烧占有很大的比例，会炒糖色，会对火功有苛刻的要求。