第1个回答 2020-02-20
粤式芋头糕的做法
1.
芋头是两个的，因为不够位置所以只拍到一个
2.
把其中一个芋头切块，大火蒸熟后晾凉备用
3.
另一个芋头四分之三切成小块后泡进水里去除淀粉备用。
4.
剩下的四分之一芋头切丝泡水除淀粉备用。
5.
腊肠切碎，瑶柱用温水泡开后掰开成丝状，虾米泡水软化后切碎。Ps：瑶柱和虾米可以提前一晚泡水软化
6.
热锅不用放油，先炒腊肠碎粒，待闻到腊肠的香味时就放入掰成丝状的瑶柱丝，差不多干透时在放入虾米，锅内没有水粒即可。PS：炒的时候中火，切忌大火。
7.
蒸好的芋头捣碎，越碎越好，备用
8.
150克粘米粉配500毫升纯净水
建议不要一次把水放进去，先用200毫升水把粘米粉开浆就好。
9.
把开好的粘米浆水混进芋头碎里，慢慢加入剩下的水，如果当黏稠度像图片里的那样就不要再加水了以免太稀。最后把炒好的配料混进即可。
10.
我选用了一个10寸的蛋糕模具，铺了一层油纸。
11.
先在最底层放一些芋头丝，再倒入三分之一的芋头浆，用勺子铺平，把每一个角落都要铺平整，之后用力拍几下容器，把浆料的空气排出；在浆料上放入一些芋头块，再倒入浆料，铺平。PS：我的芋头浆分三次倒入，只要能覆盖住芋头块就可以了。
12.
当第二层芋头浆铺平后再放入芋头块，把最后的三分之一芋头浆倒入铺好，大力拍容器，直至没有空气在浆面上排出气孔；最后把剩下的芋头丝铺在表面上。
13.
大火蒸60分钟左右，中火的话就90分钟；如何判断整个芋头糕熟透没，只要观察芋头糕有没有继续膨胀，如果没有再膨胀了，就是熟透了。
14.
蒸完后就立即出锅不要继续放在锅内会蒸过火候了。
15.
待芋头糕整个冷却后再切件，热的时候很难切会变形的噢。
16.
切块后用油煎一下，两面煎至金黄色即可。