大家都知道香料是赋予卤肉香味的主要来源，应该怎样搭配香料？

Question

如题所述

Answer 1

平均气温低于5摄氏度的时候就是冬天。无论在北方还是南方，很多家庭做的菜在5分钟内就会凉，一些地方菜甚至会结冰。因此，许多人在这个时候选择炖肉或卤水肉为家人吃热菜。每年冬天，很多人都会问我，为什么他们在家做饭的时候会放很多香料，但是肉却不香。这是由于没有添加调味剂造成的吗?其实红烧肉是不香的，添加调味剂是错误的，因为红烧肉真正的香味来自这五种香料。无论是红烧肉还是红烧肉，只要加入这五种香料，红烧肉就可以超级香。

腌制的肉不香，是否应添加“调味剂”?其实真正的路香，来自这五种香料丁香丁香花是桃金娘科的一个花蕾，所以它也被称为雄性丁香花。丁香闻起来有浓郁的梅花香味，在各种食品配料中，丁香都有除臭、除臭和调味的作用，尤其是调味的作用，在所有香料中名列前三，所以的应用尤为广泛。但是，由于丁香的香气非常强烈，0.5-0.8克的丁香最好加1kg的配料，以免超过配料本身的香气。

八角茴香茴芹，也被称为茴芹，是木兰科茴芹属的果实。八角茴香的味道是超强,所以不管什么盐水菜,把适量的八角茴香,可以去除鱼腥味和异味的食品材料,和给食物的风味物质,而是因为八角茴香的味道太独特,八角茴香的量不能太多,一般1kg食材放1克八角。而且在市场上，有很多假的八角茴香，我们在买八角茴香的时候，一定要买颜色偏黑的八角茴香，而且有8角的八角茴香，这种八角茴香的香味是最强的。

月桂叶月桂叶,也被称为月桂叶,这是樟科植物属的月桂叶,香叶,浓郁的香气混合气味,不管在什么样的肉,它可以删除的肉,,臭的气味,邪恶,等等,也可以大大提高肉的香味,特别是猪肉、鸡肉和调味效果更明显。而且香味基本不苦，所以月桂叶用量可大，一般食材1kg，放1.8克月桂叶即可。

Answer 2

煮不同的肉的时候用的香料也是不同的，鸡鸭肉为主的话，因为他们没有什么腥味，所以多用的是增香的香料比如小茴香，白芷，肉蔻，陈皮八角，桂皮这些增效的效果都是比较好的如果是猪肉的话，因为有猪蹄，猪大肠等会有腥味，所以需要搭配一些去腥味的香料比如山奈，白芷，良姜，白蔻。

Answer 3

应该可以搭配肉桂，香叶，白豆蔻。肉豆蔻，丁香，草果。白芷。花椒，八角，大料，当归。等香料。

Answer 4

香料可以搭配，陈皮，小茴香，肉桂，八角，薄荷叶，龙眼，山楂，香草。